第71章 这一口，鲜掉眉毛

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灌汤包内汤水充盈的秘密，便是猪皮冻。 苏宇看着眼前系统提供的猪皮，心里暗暗赞叹。 “收拾得真干净，连一丝肥油都没留下。” 他将猪皮冷水下锅，顺手抓了一把葱姜，一小撮花椒，还有一颗大料扔进去。 “大火烧沸，去腥增香，这一步省不得。” 苏宇盯着锅里逐渐翻滚的水花，心里盘算着时间。 “转小火慢炖，得把胶质全煮出来才行。” 趁着煮猪皮冻的功夫，苏宇把目光投向了旁边那几箱正在吐泡泡的大闸蟹。 那是系统提供的顶级阳澄湖六月黄。 灯光下，这些螃蟹青壳白肚，金爪黄毛，每一只都在张牙舞爪，活力十足。 “这就是所谓的顶级食材吗” 苏宇随手抓起一只，感受着手里沉甸甸的分量。 “壳薄肉嫩，蟹黄足，这个时候的六月黄，鲜味最是灵动，比成熟期的大闸蟹多了一份清甜。” 他心里想着，手上动作却没停。 将螃蟹刷洗干净，哪怕它们本身就已经很干净了，苏宇还是习惯性地过了一遍水。 “紫苏叶铺底，姜片去寒。” 苏宇一边在蒸笼里码放螃蟹，一边在心里默念着工序。 “这六月黄极其娇嫩，火候大了肉老，火候小了黄不凝，得卡着时间来。” 大火蒸制十五分钟。 厨房里渐渐弥漫起一股霸道的鲜香。 这种香味，和他在“品蟹轩”闻到的那种带着化学制剂味道的香气截然不同。 “这才是真正的蟹香。” 苏宇深吸了一口气，脸上露出一丝陶醉的神情。 “纯粹，厚重，带着一点点湖水的清冽，光是闻着，就能让人分泌唾液。” 螃蟹出锅，接下来才是最考验耐心的环节——拆蟹。 即便拥有大师级的刀工和技艺，面对这几百只螃蟹，苏宇也不得不沉下心来。 “剪掉蟹腿，用擀面杖滚出腿肉。” “揭开蟹盖，挑出蟹胃，剔除蟹心。” 苏宇的手指灵活地在蟹壳间穿梭，蟹黄、蟹膏、蟹肉被他分门别类地剔在那只白瓷碗里。 “这蟹黄，颜色金灿灿的，流着油。” 苏宇看着碗里那堆积如山的蟹黄，忍不住用筷子挑了一点放进嘴里。 “嗯……” 口腔里瞬间爆开的鲜味让他眯起了眼睛。 “口感绵密，油脂丰富，舌尖抿开的时候，那种鲜甜的味道直接冲上天灵盖。” 他想起了白天吃的那只包子。 “那个周经理要是尝一口这个，估计得羞愧得找个地缝钻进去。” 拆完螃蟹，猪皮冻也煮好了。 苏宇将肉皮捞出，切成细碎的小丁，那汤汁清澈透亮，胶质满满。 “接下来，就是注入灵魂的一步了。” 苏宇起锅烧油。 用的不是普通的油，而是他特意熬制的蟹油。 “姜末爆香，倒入蟹黄蟹肉翻炒。” 锅里发出“滋啦”一声响，金黄色的蟹油瞬间沸腾起来。 “烹入一点点陈年花雕，去腥提鲜。” 苏宇快速翻炒着，看着锅里的蟹粉变成诱人的橙红色。 “最后，把切碎的皮冻倒进去，让它们在热力下融合。” 那种香味，已经浓郁到了化不开的地步。 苏宇关火，将这盆价值连城的馅料盛出来，放入冰箱冷藏。 “等皮冻凝固，锁住蟹粉的鲜味，这馅就算成了。” 做完这一切，苏宇看了一眼窗外。 天色已经彻底暗了下来，别墅区的路灯亮起，倒映在不远处的湖面上。 他伸了个懒腰，感觉肩膀有些酸。 “这活儿，确实比炸鸡排累多了。” 苏宇自嘲地笑了笑，但看着冰箱里的成果，心里却充满了成就感。 “不过，值了。” 稍作休息，苏宇开始和面。 蟹黄汤包的皮，讲究的是“薄如纸，韧如丝”。 “高筋面粉，冷水和面，死面皮才兜得住汤。” 苏宇的手掌在面团上反复揉搓，感受着面筋的生成。 “要揉透，揉到表面光滑，切开无气孔。” 醒面半小时后，苏宇揪下一个个指甲盖大小的面剂子。 擀面杖在他手里飞舞，一张张边缘极薄、中间稍厚的面皮在他手下诞生。 “这皮子，透光看过去，得能看到对面的影子才行。” 苏宇拿起一张面皮，对着灯光照了照，满意地点了点头。 此时，冰箱里的馅料已经凝固成了一整块金黄色的膏状物。 苏宇挖出一块馅料，放在面皮中央。 手指翻飞，提拉，折褶，收口。 “这一步，得快。” “手温太高会化了皮冻，必须要在一分钟内包好。” 一个精致的小笼包出现在他掌心，顶端的收口处留着一个小小的鱼嘴孔，那是为了透气。 “三十二个褶，一个不多，一个不少。” 苏宇数了数，嘴角勾起一抹弧度。 先蒸一笼试试。 水开上汽，苏宇将一笼包子放了上去。 “五分钟，多一秒都不行。” 随着时间的推移，蒸汽中开始带上了那股让人魂牵梦绕的蟹香。 这股味道顺着厨房的缝隙钻了出去，在空旷的别墅里回荡。 时间到。 苏宇揭开笼盖。 白色的蒸汽散去，露出里面四只晶莹剔透的汤包。 面皮已经被汤汁浸透，呈现出半透明的状态，甚至能清晰地看到里面流动的金黄色汤汁和那一块块橙红色的蟹黄。 它们瘫软在笼屉上，随着苏宇的动作微微晃动，仿佛一个个装着琼浆玉液的水球。 “这卖相，绝了。” 苏宇端起笼屉，来到餐厅坐下。 他没有用蘸料，甚至连醋都没倒。 “好的蟹黄包，第一口必须吃原味。” 苏宇用筷子轻轻夹住汤包顶端的褶子，小心翼翼地提起来。 那是“提灯”的感觉。 沉甸甸的汤汁坠在下面，面皮被拉长，却丝毫没有破裂的迹象。 苏宇将汤包放在勺子里，低头，在侧面轻轻咬开一个小口。 金黄色的汤汁瞬间涌了出来，填满了整个勺底。 苏宇凑过去，吸了一口汤。 “嘶——” 滚烫的汤汁滑入口腔。 那一瞬间，苏宇感觉自己仿佛吞下了一口浓缩的阳澄湖。 鲜！ 极致的鲜！ 没有任何杂味，没有一丝腥气，只有蟹黄的醇厚和蟹肉的清甜，混合着猪皮冻带来的胶质感，在舌尖上疯狂起舞。 “呼……” 苏宇长出了一口气，感觉浑身的毛孔都舒展开了。 “这一口下去，真的能鲜掉眉毛。” 喝完汤，苏宇一口将剩下的包子皮和蟹肉馅吃进嘴里。 面皮劲道，蟹肉紧实，蟹黄沙软。 几种口感交织在一起，带来的是无与伦比的满足感。 “这才是真正的蟹黄灌汤包。” 苏宇放下筷子，看着剩下的一笼包子，心里已经有了底气。 “那个周经理，还有那位‘暴食老唐’。” 苏宇看了一眼墙上的挂钟，时针已经指向了十二点。 “希望你们的胃口够好，别被这一口汤给烫哭了。” 他站起身，开始将准备好的食材和工具搬上那辆黑色的帕加尼。 “出发，奥斯卡。”