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牛场的老板,是一位四十多岁的中年,瘦小的身材,一脸拉碴胡子,走起路来,闷着脑袋,好像是地上掉了许多钱,需要寻找一般。 “小家伙,今年多大了” “老板,今年我已经十五周岁了!” “嗯!我那时候刚离开家的时候,也和你差不多大的年纪,叫什么名字啊!” “苏北,就是这沧县人。” “好,好好干,总有出路。不管到什么时候,路都是在自己的脚下,需要自己去走。” “谢谢老板,我会努力的!” “来,这里是香料柜,所有香料都在这里,把你的行李先放在那里。自己会点炭火吗” “会呢!从小就做这些事儿!”苏北放下一个简单的背包,看了一下香料柜子里的香料。 花椒、八角、桂皮、孜然、香叶、香果、生姜…… 苏北看了看,当差不差,就是缺少一些精料,这些属于家常卤菜够用,看了看也没有干辣椒,胡椒子什么的,不过苏北没有多说什么。 看了那口小锅,估计可以卤上十斤肉左右。 苏北拿起案子上的尖刀,在挂在凉棚下的半片牛肉比划了一下,一刀下来,十斤! 把牛肉放在案子上,出手就是“咔咔咔”五块牛肉,每块二斤。取来一个盆子,把牛肉装进盆子里,小锅清洗干净,装上水,把牛肉简单清理一下灰尘,过一个水即可。洗了一大块生姜,切片扔进水里,牛肉一起放进锅里。 从大锅兆的炉膛里取过几块小一点的炭火,放在小锅炉膛里,加上一些干木材,小风机一开,苏北伸手将风机拉着用侧风吹着炉膛里的炭火。 很快炉膛里火势开始旺了起来,苏北关掉风机,用小铲专门挑大一点的碳块放进炉膛,等布置好炉膛里的炭,小风吹起。 全部基本工作完成,苏北从水井那边装来一大桶水,把炭堆掏开,大块炭拨拉到一边,把碎炭堆积起来,用水搅拌,开始做起来煤球,一个个鸡蛋大小,在炭堆旁边整理了一块平整的地,做好的煤球,一个个排列的整整齐齐。 刚做没几个,眼看小锅就要开锅,苏北洗了洗手,取过来大盆,和一把勺子,把锅里的血沫去除,然后捞起锅里的牛肉,用水清洗干净。 小锅里的水倒掉,清洗干净锅,根据牛肉的份量,苏北来到香料柜边,将香料一一放进需要的量,然后丢进去一块已经清洗干净切好的生姜片。 放上一点生抽和一点老抽,再来一点点适量的冰糖,大葱段,从空间里取出几根干辣椒和一小把胡椒,放进去适量的盐。 把捞出来的牛肉放进锅里,这才加水,把锅重新放在炭火上,开始正式的卤牛肉。 过程中只需要看看火势,添加些炭,简单的翻锅,其他没有事情可做。 苏北继续他的煤球制作。 “小北,那里有做蜂窝煤的工具,最后的碎炭可以做蜂窝煤,不需要这么辛苦做煤球。” “老板,蜂窝煤不经烧,这又不是在房子里点煤炉,这种大锅卤肉用蜂窝煤很快就会烧没,煤球就不一样,别看这么点差距的损耗,一年下来可就是好几十吨煤炭。那也是本钱。” 一个多小时后,苏北已经做了数百个煤球,洗了洗手,取过大盆把牛肉捞出来,然后把锅里的香料全部捞出来,取过一根钢签,在牛肉块上刺穿几个眼,横竖来这么几下,然后把卤牛肉汤用井水隔锅降温,等温度差不多,把卤好的牛肉放进汤汁里浸泡两个小时。 “老板,牛肉卤好了,一共取生牛肉十斤,分成每块牛肉二斤,一共五块,卤好的成品牛肉七斤四两,请老板查验。” “小北,你没有秤一下就知道重量” “嘿嘿!习惯了,当差不差吧。” 老板取来秤,五块卤牛肉七斤四两,略翘秤三分,每块牛肉一斤四两八,弹翘之间。顿时惊住了! 这个时候,一个中年女人骑着三轮车,后面还有放着一个匾子,是用柳条编制的那种。 “唉!今天,牛肉又剩下这么多,这生意不好做啊,小四儿还闹脾气不干了,大鹏他们家给他开二百块钱一个月,这以后咋整,你的身体又不好,你看这不然就是关门算了。” 中年女人,一边从三轮车上把剩下的牛肉搬进屋里,一边收拾一边嘴里念叨着。 “小北,帮你婶子收拾一下!让你婶子休息会儿!” “哎!我这就来!” 女人原来是老板娘,看到我这个半大的孩子,一时有点愣神。 老板简单说了一下情况。 “小北,你也看到了,我和你叔正数落着呢!你要不嫌弃工资低就先留下吧!饭总是能够吃饱的。” “谢谢老板娘!” “以后就会叫我婶子,叫他叔,这样显得亲近,我看看你卤好的牛肉,切一盘来尝尝。” “好来!婶子,你和叔先坐下休息一会儿,我这就切好端过来!” 没一会儿。苏北切好一盘牛肉,端上桌。婶子拿起筷子夹一块放进嘴里。 “欸吆!我的娘唉!这是卤牛肉” 婶子连吃几块,“大才,大才!快点过来,你来尝尝,快过来,或许我们不要关门了,哈哈哈,这是上天给我们送来一个财神爷啊!” “看你大惊小怪的,我看着小北卤的,我还不知道啊,闻起来味道不错,卤牛肉嘛,还能卤出花儿来呀!” 老板走过去,婶子夹了两片卤牛肉放进他嘴里。顿时,老板的眼珠子好似放光了一样。 “真是好吃啊,这生意应该不会差了吧!你不知道,这小子今天把那些碎炭做成煤球,还和我算了一笔账,说煤球比蜂窝煤经烧,你没有看到啊,煤堆那里已经做好了一大堆,估计要不了几天,这煤球全部能做完,这卤牛肉,十斤肉,他卤出七斤四两的成品,这一算起来一头牛可以赚多少啊!” “人不大,可是很勤劳,我看,一个月给他三百的工资,没准啊,我们很快就会翻身。这小子不简单啊!” “我看行,丫头工作也没有个信,中专毕业,这小子人长的也不错,或许……” “那些以后再说,我去和他说了去。”老板走出房间,叫上苏北…… 苏北又有了安身之地!

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