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“啥玩意竟然有人点了溜炸百籽这道菜” 掌班大惊，知道这回是遇到行家了！ 掌灶的大师傅围过来问道：“掌班的，莫非真有这道菜以前没听说过呀，到底是啥路数啊！” 领厨“吧嗒吧嗒”的抽了两口水烟袋，道：“确实有这道菜，当年在济南府学艺的时候，我还亲眼见过我师父做！” “那还说啥了，你给他做出来不就得了！” “就是就是，钱不钱的都不说了，这春华楼的招牌可不能砸到咱们手里！” 大师傅们七嘴八舌的嚷嚷着。 按照大饭庄子的规矩，只要挂出六个幌子，那么食客点的大菜只要是真有，并非信口胡嘞嘞，那就必须得给人家做出来。 否则食客就可以动手摘幌，官司打到南天门也是人家占理！ 所以，大师傅们此时感觉虚惊一场，幸好掌班的牛逼。 然而，掌班的却摇摇头，道：“我虽然见过我师父做，但是根本没学会，因为这溜炸百籽对天赋的要求太高。” 这话说完，掌班的又一五一十的，把溜炸百籽的做法概要说了一遍。 众人在听完之后，不由倒吸了一口凉气：这道菜，属实是勤行的天花板了！ “完犊子了，那咋整” “这回可是坏菜了！” 掌班的又道：“别急，我虽然做不了，但是有人能做，而且整个关东也只有这人能做出来。此外，这人还真就在这跟前儿，是恩成楼的掌班——我的小师弟！” 原来，这两人是一个勤行宗师级的师父教出来的，只不过小师弟天赋更好，学艺更精。后来两人结伴闯关东，一个在春华楼，另一个在恩成楼。 那还说啥了，赶紧去恩成楼把人请来救场。 因为做菜需要时间，所以这边掌柜的亲自出马，上楼去雅间找那个死鱼眼，又是点烟又是敬茶的——其实人家春华楼能在中央大街开起来这么大的买卖，背后也是有势力的，只不过开门做生意，讲究的是和气生财。 但是这么一来二去的，却把韩老实那一桌菜给耽误了。不过韩老实并不着急，因为他也想要看看到底啥是溜炸百籽，长长见识，以后也可以在被窝里显摆显摆。 反正有淑明翁主在旁边陪着，情绪价值绝对拉满，美滴狠！ 却说后厨那边，等到小师弟急匆匆的赶来之后，就开始了一番高端操作。 这溜炸百籽的关键就在于“百籽”，使用原料十分复杂：山林走兽云中雁，陆上牛羊水底鲜；五色三禽飞龙肉，干贝口蘑鹿尾尖。 需要用到十八种肉：猪、牛、羊、驴、鸡、鸭、鹅、鸽子、大雁、鹌鹑、狍子、麻雀、鹿、兔、虎、熊、獐子、麂子。 也幸亏是在这个遍地野味的年代，而且春华楼这种大饭庄子备料齐备。 若是放在后世，那指定是真刑啊…… 还有各类水下鱼鲜，另外需要有飞龙、口蘑、干黄花、青红萝卜等 。 肉、海参、口蘑全都切丁，鱼捣成泥。 不同肉类所需添加佐料也有所不同，全凭厨子的经验掌握。 而且肉类既有单列一味，也有根据风味多样组合，此外还有加口蘑丁的、加海参丁的、加香葱丁的、加萝卜丁的……，也全都依靠经验确定。 还要用飞龙干贝高汤调制。 在经过纷繁复杂的搭配组合之后，获得一百个馅料，用筋面皮包成椭圆状，大小与鹌鹑蛋相仿。 之后层层码放，以糯米胶黏结，于是最后就得到了一个大石榴。 而这些榴籽的码放也不是随便乱整的，而是要一层层由外至内，按照原料易熟性进行确定，这些全依赖厨子对食材的理解。 最后把这个大石榴放入油锅当中炸制——在火候控制方面的要求，更是达到变态地步，不能轻也不能炸重，外层焦糊而里层还是生的。 而油温不能高也不能低：如果油温过高，会散花；如果油温太低，又会影响最后的口味。 每一步都是如履薄冰，稍有差池就是前功尽弃。 该说不说的，小师弟的能耐是真行啊。 所谓钱压奴婢手，技压当行人！ 春华楼后厨这些个大师傅也不是干闲着，都在小师弟的指挥下干活。虽然这道菜肯定是学不会，但是经此一遭，对于个人厨艺也是大有裨益。 最后，小师弟把炸好的大石榴摆放到一个大盘子上。 这还没完，既然是溜炸，那么肯定少不了“溜”。 只见那个小师弟把已经调好的两样溜汁，分别浇在大石榴的两边。一边是酸甜口，而另一边则是咸鲜口。而且这玩意也不是乱浇的，与一百个榴籽的原料特性相关，都是口味搭配的。 还是那句话，全凭厨子的操盘掌控！ 很难想象，会有这种菜。 也不知道是谁研究出来的。 等到把这道溜炸百籽端上二楼之后，韩老实特意在过道旁边瞅了两眼，感觉也无甚稀奇之处，还不如自己桌子上摆的十六道大菜呢（按照惯例，饭馆子会送一道，补为双数）。 在雅间当中，死鱼眼这也是第一次看到成品，感觉与描述中的大差不差。 而这道溜炸百籽其实还有最后一个步骤，只不过是要食客完成。 只见死鱼眼随手抄起一根筷子，从大石榴的顶头插入。 然后就听到了一声脆响，大石榴炸裂成四瓣。 这时候包裹的气息才散发出来。 好家伙，整个二楼都弥漫着一股浓郁的迷人香味。 韩老实顿时感觉桌子上的菜都不香了，张宗昌与褚玉璞对视一眼，口水差点流出来。 李淑明的光洁白皙的鼻子抽了抽，“欧巴，真香，比大酱汤还香……”一言不合，就暴露了棒妹的底色。 韩老实一招手，“堂头，给我们也来一个溜炸百籽。” 结果那边雅间里有人嘿嘿笑，“会吃吗点完上来也不会吃！” 韩老实一听这话，也笑了。 不得不说，有些人是真能赛脸呐，嘴欠，死犟死犟的，不见棺材不掉泪——不过，这样也好！否则多多少少的还会有点道德负担。 毕竟上手去抢吃的，这玩意好说不好听，有损龙湾老地主的赫赫威名。 那么现在： 拿来吧你……
