第一百九十六章 烤乳猪与叫花鸡
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半碗琥珀色的酒水酒体介于清酒和黄酒之间，微微挂壁却并不显得黏稠，底部带有星点般的珍珠气泡。 桑榆轻轻嗅了嗅，能闻到一股像是刚剥开荔枝的清甜香，又带着淡淡的发酵过的米香。 她浅浅抿了一口，荔枝醴入口微沙有点像香槟的口感，刚入口的前几秒，舌尖率先感受到的是荔枝的纯甜与少许的青梅酸。 数秒过后，便能品出米曲特有的熟香和清洌的泉水。 咽下之后，唇齿留香，带着淡淡的咸鲜回甘。 “好酒！” 桑永景饮下一口后，不由发出一声赞叹。 这荔枝醴不愧是岭南特有的果酒，酸甜平衡得极佳，酒体滑过唇舌如丝绸般顺滑。 若是有圆月景色赏月作诗，这便是天下最为适配的美酒。 “哈哈哈，桑大哥喜欢便多喝点。” “大家也别光喝酒，动筷吃菜吃菜。”这次桑永景的脑瓜子灵光了一回，见众人只品酒不动筷，连忙招呼着众人动筷。 主人家打了招呼，其他人便也不再拘束着，纷纷开始动筷夹菜，两个早就被馋得口水直流的小朋友更是一筷子直奔烤乳猪而去。 烤乳猪上桌之后，桑榆用刀将整只乳猪稍微切了切，赵宝儿一筷子夹起块足有自己脸大的肋骨肉，想往嘴边递却怎么都吃不到。 一时间脾气上来，他索性舍掉筷子，直接伸手抓住骨头，张开口“嗷呜”一下咬下一大口。 酥脆的猪皮经过漫长的烤制后，皮与脂肪被烤得完全分离开，脆皮在牙齿轻咬的瞬间碎裂开来。 牙齿穿过碎裂的猪皮，咬下脂肪层和瘦肉，而后大口咀嚼起来。 乳猪的脂肪厚度并不像成年猪那般过厚，只有三五毫米左右，经过长时间的慢烤，脂肪融化成透明油汁，渗入瘦肉缝隙。 入口的一瞬间，温热的油脂层便如凝乳般倏地化开，带着蒜香完全渗透的丝缕瘦肉一口爆汁。 脆皮的焦香抵消脂肪的油腻感，肉汁补足油润感，形成一种脆、化、鲜的循环感受。 赵宝儿平日里吃得最多的就是猪肉，但他却不是很喜欢吃，毕竟猪肉特有的那股子腥臊味，在味觉最是灵敏的孩童吃起来格外明显。 但手中的猪肋骨肉显然不同，一口咬下去，他的眼睛便亮了几分，而后一语不发只默默地拿着骨头不停啃食。 自家儿子上来就如此迫不及待地抓着肋骨啃，好似家里缺他吃食一般的模样，让向来好面子的赵虎有些觉得丢脸。 人多他却也不好说些什么，却对烤乳猪的味道生起几分好奇。 他取了块腿肉，比起肋骨要稍小些，但也依旧是很大一块。 大口咬下，酥脆甜香带着点焦香的脆皮、油润的脂肪与略带嚼劲却丝毫不柴硬的腿肉瞬间充斥赵虎整个口腔。 腿肉内里的筋膜经过三四个时辰的烤制，转化为胶质，撕扯时还能看见琥珀色的拉丝。 好大一块的带皮腿肉，赵虎只觉得才吃了三两口便已消灭干净，等他下意识地想再夹一块的时候，才恍然间回过神来。 他刚刚吃的，真的是猪肉吗 完全没有往日吃的那些猪肉的腥臊味，肉质细嫩，一口爆汁，吃完还想再吃，让人欲罢不能。 他忍不住出声询问：“桑小娘子是怎么做的，一点腥臊味也吃不出来。” 桑榆忙咽下口中的猪肉，笑着回道：“猪肉的腥臊味来源其一是本身的肉，另一点就是猪肉中的血液。” “提前浸泡一夜让猪肉里的血水分离出来，再加上足够的调味料腌制入味，就能遮盖住那股腥臊味。” 做菜赵虎不擅长，但杀猪这事他要是自称外行就没人敢说自己是内行，闻言眼睛一亮：“血液那岂不是说，杀猪的时候，直接放血，就能去掉一部分的腥臊味” “对，不过也只能起到些许作用，这只烤乳猪味道好，最重要的原因还是因为它小。” 桑榆有心想让对方帮忙尝试劁猪养猪，但这并不意味着她现在就要把劁猪能去掉猪肉腥臊味这事给说出来。 一来双方才认识没多久，最是忌讳交浅言深。 二来嘛，劁猪若是实验成功，其中利润绝对算得上是一个天文数字，足以让一户人家此后子孙都以此为生。 贸然说出来，要是对方歪打正着摸着门道，她找谁说理去。 赵虎赞同的点头，猪杀的多了他多少也懂一点这个，猪肉贱，很多富户都不愿意吃猪肉。 但他们偶尔也会愿意买点小猪崽回去吃，那股子腥臊味比起大猪要轻上许多，也更容易接受。 “先不说这些，叫花鸡晾凉了些，我来拆开给大家尝尝。” 桑榆不是很想现在跟他在这个话题上多聊，见叫花鸡上方飘着的白烟淡了不少，顿时起身准备拆鸡肉。 叫花鸡的'拆肉'跟寻常烧鸡、烤鸡的拆肉方式完全不同，只见桑榆垫着芭蕉叶抓起整只鸡抖了几下，又将鸡放回原位重新坐下。 动作极快，也没见她掰断鸡翅鸡腿，更没见她用刀，在场所有人一时间都有些发愣，这就结束了 此时再去看芭蕉叶里的叫花鸡，完整的鸡骨架安然躺在中间，鸡肉则落在叶片底部。 桑榆对众人做了个请的动作：“尝尝这道'叫花鸡'风味如何。” 叫花鸡叫花他们倒是知道，说的多半是乞儿，可跟鸡结合到一起，他们怎么就想不明白这是道什么菜呢 大人们还在思考，两个小朋友却是听话得紧，一人夹了一大筷的鸡肉，直接往嘴里塞。 桑兴皓夹了一大筷的鸡腿肉塞入嘴巴里，半边腮帮高高鼓起。 鸡肉还没入口的时候，最先感受到的是扑面而来的香气。 鸡肉一入口，还没等咀嚼几下，皮紧肉实、口感软糯、鲜嫩多汁的鸡肉便入口即化。 两个小朋友互相对视一眼，默契地拿起筷子再次伸向叫花鸡。 原本还想边喝荔枝醴边跟桑永景畅聊拉近关系的赵虎，早已忘记自己最初的想法，只是不停地伸筷子再伸筷子。
