第232章 咸鱼马兰头糕
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惊蛰将至，药膳馆的屋檐下已不见冰凌。晨起推窗，湿润的春风裹着青草香扑面而来，院子里几株老梅树上，嫩绿的新芽正在萌发。小林挎着竹篮从田埂走来，篮中翠绿的马兰头还带着露珠，嫩叶在晨光中泛着翡翠般的光泽。 "程教授，您看这马兰头的成色。"她放下竹篮，手指上沾着泥土的芬芳。篮中的马兰头叶片肥厚，茎秆脆嫩，轻轻一掐就渗出清香的汁液，正是惊蛰前后最鲜嫩的野菜。 "马兰头苦辛，《本草拾遗》谓其'清热解毒，利湿消肿'。"我取来竹刀将嫩叶细细切碎，"最宜惊蛰时节清解郁热。" 郑淮安从地窖捧出个青瓷坛，掀开油纸封，浓郁的咸鲜顿时盈室。坛中是舟山渔场特制的黄鱼鲞，金黄的鱼块纹理分明，轻轻一掰就露出蒜瓣状的肉丝。老人用竹筷夹起一块，阳光下鱼肉泛着琥珀色的油光。 "去年冬至腌的。"郑淮安眯着眼道，"要等西北风连吹七日，让海盐慢慢渗入肌理。《养小录》说这样的咸鱼最能'醒脾开胃，化湿祛痰'。" 制作时，我选了一把老竹刀。马兰头需顺着叶脉切丝，下刀要轻而快，如此方能保留苦香。小林初学时总切得长短不一，如今已能掌握其中分寸。咸鱼要先用黄酒蒸透，再用竹刀拆成细茸——师父当年说过，铁器会让鱼肉发腥，唯有竹刀能保其本味。 蒸糕用的是陈年枣木笼屉，屉底垫着今晨新摘的箬叶，叶上犹带晨露。火候最是关键，松枝要先武火催香，待蒸汽弥漫时转文火慢蒸，最后用余火收味。这般蒸出的糕，方能苦香扑鼻，咸鲜适口。 前厅传来虚弱的咳喘声。一位面色晦暗的老者扶着门框，青紫的嘴唇微微颤抖。"开春以来...胸闷气短...喉间老痰咳不出..."他气若游丝地说道。我注意到他浮肿的眼睑和发暗的指甲，那是痰湿壅肺的征兆。 我奉上一块刚出笼的咸鱼马兰头糕，看他用颤抖的双手接过，小心翼翼地咬了一小口。渐渐地，他浑浊的眼中泛起光彩，干瘪的胸膛微微起伏："舒畅...像是...春风拂过胸口..." 这让我想起师父的教诲：化痰利湿如同这蒸糕，不可操之过急。如今这咸鱼马兰头糕，已成了药膳馆惊蛰时节的招牌。那些被痰湿所困的人，总能在这里找到清爽的滋味。 暮色渐沉时，我独坐廊下。蒸笼的余温尚在，混合着马兰头的苦香与咸鱼的鲜醇，在湿润的春风中格外醒脾。忽然明白，所谓药膳之道，不过是用最应时的食材，最恰当的火候，烹制出最熨帖身心的滋味。就像这咸鱼马兰头糕，苦中有鲜，鲜中带苦，恰如阴阳相济，都在这一口温热里。 窗外，春雷隐隐，新绿满枝。明日又会有新的"痰湿客"踏青而来，带着各自的故事。而这一块咸鲜，将继续滋润着每一个需要它的人。
