第233章 酱瓜虾皮糕
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春分时节，药膳馆的窗棂上爬满了嫩绿的藤蔓。晨起推窗，和煦的春风裹着花香扑面而来，院子里几株老梨树上，雪白的花瓣随风飘落。小林挎着竹篮从菜园走来，篮中青翠的酱瓜还带着晨露，在阳光下泛着翡翠般的光泽。 "程教授，您看这酱瓜的成色。"她放下竹篮，手指上沾着泥土的芬芳。篮中的酱瓜表皮青翠，轻轻一掐就渗出清甜的汁液，正是用立春前后的小黄瓜经三晒三腌制成的时令小菜。 "酱瓜咸凉，《随园食单》谓其'开胃消食，解酒除烦'。"我取来竹刀将酱瓜细细切丝，"最宜春分时节调和肝脾。" 郑淮安从库房捧出个青瓷罐，掀开蜡封，浓郁的鲜香顿时盈室。罐中是太湖特制的银鱼虾皮，金黄的虾皮间夹杂着银白的小鱼干，轻轻一捻就散发出大海的气息。老人用竹筷挑起一撮，阳光下虾皮泛着琥珀色的光泽。 "去年小暑晒的。"郑淮安眯着眼道，"要等东南风连吹三日，让阳光慢慢收干水分。《养小录》说这样的虾皮最能'补肾壮阳，通乳下气'。" 制作时，我选了一把老竹刀。酱瓜需逆着纹理切丝，下刀要快而准，如此方能保留脆嫩。小林初学时总切得粗细不均，如今已能掌握其中巧劲。虾皮要先用黄酒泡发，再用竹筛沥干——师父当年说过，铁器会让海鲜变腥，唯有竹器能保其本味。 蒸糕用的是祖传的楠木笼屉，屉底垫着今晨新摘的箬叶，叶上犹带晨露。火候最是讲究，松木炭要先武火催香，待蒸汽氤氲时转文火慢蒸，最后用余火收味。这般蒸出的糕，方能咸鲜适口，脆嫩相宜。 前厅传来虚弱的叹息声。一位面色萎黄的中年妇人扶着门框，干裂的嘴唇微微颤抖。"开春以来...脘腹胀满...嗳气连连..."她气若游丝地说道。我注意到她指甲上的横纹和泛白的舌苔，那是肝脾不调的征兆。 我奉上一块刚出笼的酱瓜虾皮糕，看她小心翼翼地接过，轻轻咬了一小口。渐渐地，她黯淡的眼中泛起光彩，干瘪的腹部微微起伏："舒畅...像是...春风拂过胸口..." 这让我想起师父的教诲：调和肝脾如同这蒸糕，火候急了伤肝，慢了不化。如今这酱瓜虾皮糕，已成了药膳馆春分时节的招牌。那些被肝郁脾虚所困的人，总能在这里找到平和的滋味。 暮色渐沉时，我独坐廊下。蒸笼的余温尚在，混合着酱瓜的咸鲜与虾皮的醇香，在温暖的春风中格外怡人。忽然明白，所谓药膳之道，不过是用最应时的食材，最恰当的火候，烹制出最熨帖身心的滋味。就像这酱瓜虾皮糕，咸中有鲜，鲜中带咸，恰如阴阳调和，都在这一口温热里。 窗外，落英缤纷，新绿满园。明日又会有新的"肝郁客"踏春而来，带着各自的故事。而这一块咸鲜，将继续滋养着每一个需要它的人。
