第239章 桂花栗子酥
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夏至前日，药膳馆的庭院里弥漫着新茶的清香。晨光透过竹帘，在青石板上投下斑驳的光影。小林提着竹篮从后院走来，篮中盛着去年窖藏的糖桂花，蜜色的花瓣在晨光中泛着琥珀般的光泽。 "程教授，您闻这桂花的香气。"她轻轻放下竹篮，指尖还带着晨露的湿润。瓷罐中的糖桂花经过一冬的窖藏，香气愈发醇厚，用竹匙轻舀便能拉出晶莹的蜜丝。 "桂花性温，《本草拾遗》谓其'醒脾开胃，化痰散结'。"我取来青瓷研钵，将桂花与蜂蜜细细调和，"正值夏至时节，最宜用其化解暑湿。" 郑淮安从地窖捧出个陶瓮，开瓮时浓郁的栗香扑鼻而来。瓮中盛着去岁秋收的燕山板栗，经过三蒸三晒，栗仁金黄饱满。老人用竹刀轻切一颗，栗肉细腻如沙："要选霜降后第一场霜打过的栗子，经九蒸九晒方得此味。《食宪鸿秘》载，这样的板栗能'补中益气，厚肠健胃'。" 制作酥皮时，我选了把用了三十年的竹刀。面粉需用山泉水和成雪花状，再加入隔年炼制的酥油。小林立在案旁细心观摩，这些年她已能从面团的光泽判断火候。和面时要心手相应，以掌心温热度慢慢揉按，方能成就细腻柔韧的面团。 起酥的功夫最见火候。在青石案板上铺一层油酥，覆一层水皮，反复折叠六次，得六十四层酥皮。擀面时手腕要稳，力道要匀，让酥皮薄如宣纸却层次分明。 塑形时更需专注。取一枚酥皮托在掌心，用竹刀雕出桂花纹样，置入桂花栗子馅，五指轻拢慢捻，让酥皮如花苞般自然收口。这手法小林练了五年，如今已能捏出十八道匀称的褶纹。 烤制用祖传的紫砂炉，以松木为柴。先将生坯入炉武火定形，待酥皮微黄转文火慢焙，最后用余温煨透。如此烤出的酥饼，方能外酥内润，入口即化。 前厅传来细微的啜泣声。一位面色萎黄的妇人倚在门边，手指紧紧攥着衣角。"入夏后茶饭不思...看见油腥就恶心..."她声音微弱，眼窝深陷。我注意到她指甲上的横纹和干枯的唇色，这是脾胃虚损之兆。 我奉上一枚新出炉的桂花栗子酥。她小心接过，轻咬一口。酥皮簌簌落下，馅心温润如玉。渐渐地，她苍白的脸颊泛起血色，轻声叹道："这滋味...让人想起母亲做的桂花糕..." 这让我忆起师父的教诲：调理脾胃如文火慢焙，急不得躁不得。如今这桂花栗子酥，已成为药膳馆夏至时节的珍品。那些被暑湿所困的人，总能在这里找到慰藉。 暮色渐浓时，我独坐院中。炉余温尚存，桂花的甜香与栗子的醇厚在夏夜中交织。忽然领悟，药膳之道，就是以应时之物，用心烹制出熨帖身心的滋味。正如这桂花栗子酥，外酥内润，甘而不腻，恰似人生百味，皆在这一口温热之中。 檐外新月如钩，萤火点点。明日还会有新的食客踏月而来，带着各自的故事。而这一枚酥点，将继续温暖每一个需要慰藉的心灵。
