第240章 莲蓉佛手酥
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小暑刚过，药膳馆的荷塘里莲蓬初结。晨光熹微中，小林提着竹篮从塘边走来，篮中盛着今晨新采的莲蓬，青翠的莲房上还挂着晶莹的露珠。 "程教授，您闻这莲子的清香。"她将竹篮轻放在青石案上，指尖还带着塘水的凉意。刚剥出的莲子洁白饱满，轻轻一捻便渗出乳白的浆汁，散发着淡淡的荷香。 "莲子性平，《食疗本草》谓其'养心安神，健脾止泻'。"我取来白玉研钵，将莲子与蜂蜜细细研磨，"正值小暑时节，最宜用其清心祛暑。" 郑淮安从储藏间请出个紫檀木匣，开匣时清雅的佛手香悠然飘散。匣中珍藏着去岁深秋腌制的糖佛手，金黄的果片晶莹如玉。老人用竹镊轻取一片，阳光下滑出细密的糖丝："要选霜降前采摘的佛手，与冰糖层层叠腌，窖藏三季方得此味。《食宪鸿秘》载，这样的糖佛手能'理气和中，化痰醒脾'。" 制作酥皮时，我选了把用了二十年的竹刀。面粉需用荷露调和，再加入新炼的杏仁油。小林静立案旁，细心观察着面团的光泽变化。和面时要心手合一，以掌心温度慢慢揉按，方能成就细腻柔韧的面团。 起酥的功夫最考验火候。在青石案板上铺油酥，覆水皮，反复折叠五次，得三十二层酥皮。擀面时力道要匀，让酥皮薄如蝉翼却层次分明。 塑形时更需专注。取酥皮托于掌心，雕出佛手纹样，置入莲蓉馅心，五指轻拢慢捻，让酥皮如含苞待放。这手法小林苦练三载，如今已能捏出栩栩如生的佛手造型。 烤制用老旧的陶炉，以梨木为柴。生坯入炉先文火定形，待酥皮微黄转武火焙烤，最后用余温煨透。如此烤出的酥饼，方能外酥内润，入口生香。 帘外传来细微的叹息声。一位书生打扮的年轻人倚在门边，手指无意识地捻着衣带。"近日心烦意乱...读书难以专注..."他声音低沉，眉间带着忧色。我注意到他泛红的眼角和干燥的唇色，这是心火旺盛之兆。 我奉上一枚新出炉的莲蓉佛手酥。他小心接过，轻咬一口。酥皮簌簌落下，馅心温润清甜。渐渐地，他紧蹙的眉头渐渐舒展，轻声叹道："这滋味...让人心境清明..." 这让我想起师父的教诲：清心祛暑如文火慢焙，重在把握分寸。如今这莲蓉佛手酥，已成为药膳馆小暑时节的珍品。那些被暑热所扰的人，总能在这里找到安宁。 暮色渐浓时，我独坐廊下。炉余温尚存，莲子的清香与佛手的甘冽在夏夜中交融。忽然领悟，药膳之道，就是以应时之物，用心烹制出熨帖身心的滋味。正如这莲蓉佛手酥，外酥内润，清甜不腻，恰似夏日清风，沁人心脾。 檐外新月如钩，蝉声渐歇。明日还会有新的食客踏月而来，带着各自的故事。而这一枚酥点，将继续清凉每一个需要宁静的心灵。
