第241章 芝麻松仁酥
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立秋将至，药膳馆的庭院里丹桂飘香。晨光透过雕花木窗，在青石板上洒下斑驳的光影。小林提着竹篮从后院走来，篮中盛着新收的芝麻，乌亮的籽粒在晨光中泛着油润的光泽。 "程教授，您看这芝麻的成色。"她轻轻放下竹篮，指尖还带着田野的清香。竹筛中的芝麻粒粒饱满，轻轻一捻便渗出晶莹的油珠，散发着浓郁的香气。 "芝麻性平，《本草纲目》谓其'补五脏，益气力，填脑髓'。"我取来青石磨盘，将芝麻细细研磨，"正值立秋时节，最宜用其滋阴润燥。" 郑淮安从地窖捧出个陶罐，开罐时醇厚的松香扑鼻而来。罐中盛着长白山特供的松子仁，饱满的仁肉泛着象牙般的光泽。老人用竹签轻挑一粒，松油晶莹欲滴："要选百年红松的果实，经三伏天晒制方得此味。《养小录》载，这样的松子能'润肺滑肠，养心安神'。" 制作酥皮时，我选了把用了十五年的竹刀。面粉需用山泉水和成云片状，再加入陈年炼制的核桃油。小林静立案旁，细心观察着面团的延展性。和面时要心手相映，以指腹轻轻推揉，方能成就细腻柔韧的面团。 起酥的工序最考验耐心。在青石案板上铺油酥，覆水皮，反复折叠六次，得六十四层酥皮。擀面时力道要稳，让酥皮薄如宣纸却层次分明。 塑形时更需专注。取酥皮托于掌心，用竹刀刻出松果纹样，置入芝麻松仁馅，五指轻拢慢捻，让酥皮如松果般自然收口。这手法小林练了四年，如今已能捏出栩栩如生的松果造型。 烤制用老旧的吊炉，以松木为柴。生坯入炉先武火定形，待酥皮微黄转文火慢焙，最后用余温煨透。如此烤出的酥饼，方能外酥内润，入口生香。 帘外传来细微的咳嗽声。一位老者拄着竹杖倚在门边，手指微微颤抖。"入秋后燥热难耐...夜不能寐..."他声音沙哑，眼窝深陷。我注意到他干枯的皮肤和泛白的唇色，这是阴津亏损之兆。 我奉上一枚新出炉的芝麻松仁酥。他小心接过，轻咬一口。酥皮簌簌落下，馅心温润醇厚。渐渐地，他紧绷的面容渐渐舒缓，轻声叹道："这滋味...让人想起故乡的秋收..." 这让我忆起师父的教诲：滋阴润燥如文火慢焙，贵在持之以恒。如今这芝麻松仁酥，已成为药膳馆立秋时节的珍品。那些被秋燥所困的人，总能在这里找到滋润。 暮色渐浓时，我独坐院中。炉余温尚存，芝麻的醇香与松仁的甘美在秋夜中交融。忽然领悟，药膳之道，就是以应时之物，用心烹制出熨帖身心的滋味。正如这芝麻松仁酥，外酥内润，甘而不腻，恰似秋日暖阳，温润人心。 檐外新月如钩，蟋蟀低鸣。明日还会有新的食客踏月而来，带着各自的故事。而这一枚酥点，将继续温暖每一个需要滋润的心灵。
