第18章 酿酒

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约莫半个月后，密封的油纸被缸内发酵产生的气体顶得鼓了起来，凑近能听到细微的“滋滋”声， 浓郁的酒香隔着酒盖子都能闻到。 开缸的时刻就算到了。 爷仨这几天查了不少关于制粮食酒的视频，就为了能把酒制出来。 张父掀开油纸，更冲的酒味儿一下子冒出来。 有点酸，有点醉人。 缸里，米饭都黏在一块了，中间那个坑里汪着清亮带点浑的水。 “这就是酒了” 许振振伸头看，想蘸点尝尝。 “别急，”张父拍开他手， “这还是浑的，不能喝，得把它蒸出来才行。” 接着大伙开始继续忙活。 许阳把缸里发好的粮食一锹一锹装进灶上的大木桶里。 这木桶上下小中间大，桶底带眼，桶顶上严实地坐着个大锅，锅里装满刚打的凉水。 灶里点上好烧的木头，火苗呼呼地舔着锅底。 没多久，锅里的粮食热了，酒精变成气往上跑，碰到顶上那锅凉水，又变成水珠滴下来。 “快看！出酒了！” 许振振指着桶边伸出来的一根铁管子喊。 其实原本这个东西需要用竹子做才最好，可大东北哪来的竹子呢，只能退而求其次用铁的对付了一个。 清亮的酒液顺着管子滴滴答答流进下面的坛子里。 一开始流得慢，后来就连成线了。 “头酒太冲，尾酒没味儿，就要中间这段。” 张父眯眼看着酒流，“嗯，现在这个正好。” 接了满满两大坛子好酒，剩下的尾酒也没浪费，留着下次发酵用。 此时的酒刚制出来，需要等待凉透味道才最好。 大伙儿齐齐用力，将酒缸小心的放回前洞里安静宽敞的角落里头。 收拾完酿酒的家伙什，天已经擦黑了。 许阳把还带点烫手的铁管子拆下来，挂在通风处晾着。 许振振拿着湿抹布，把溅在地上的酒渍一点点擦干净。 张父则背着手，最后检查了一遍那两坛新酒封口扎得紧不紧。 “妥了，都收拾利索了。” 许阳直起腰，捶了捶后背，“这忙活一天，比下地还累。” “快都洗把手吃饭，” 许母许父做了一桌子好吃的： 大伙儿洗了手走近桌旁，热腾腾的香气一下子飘满了前洞。 “今儿个吃点好的，都累坏了。” 许父把调料和各种蘸料都备齐了，涮菜也都洗的干干净净。 热腾腾的铜锅坐在桌子正中，奶白色的鱼汤咕嘟咕嘟地翻滚着，带着鱼骨的鲜香一个劲儿往鼻子里钻。 许母手巧，把鱼肉片得薄薄的，一片片摊在盆里，透着光能看见纹路。 旁边摆着洗得水灵灵的小白菜、冻豆腐、泡发的干蘑菇，还有一小盘虾。 是前些天在河里里捞的，个个弯着身子，透着青灰色。 最馋人的是当中那几个蘸料碗。 一碟是香油拌着蒜末和香菜，一碟是切得细碎的小米辣，红艳艳的瞧着就开胃。 还有一小碗金黄的芝麻酱，这是前些年囤的好货，密封得严实。 张母平时舍不得，今儿个特意挖了两勺，用温水慢慢泻开了，浓稠稠地泛着香。 “来，下鱼片！”许阳夹起一片薄如蝉翼的鱼片，在滚汤里轻轻一涮，鱼肉瞬间卷曲变白。 蘸点儿香油蒜泥，送进嘴里，那叫一个香。 许振振迫不及待地涮了几只虾，在芝麻酱里滚了一圈，左一口右一口的吃着。 一家人围坐在锅子前，吃得额头冒汗。 鱼片嫩滑，青菜清甜，冻豆腐吸饱了汤汁，咬一口满嘴鲜。 大伙都比平时多吃了半碗饭。 等到锅底见空，每个人都吃得心满意足。 许父揉着肚子，看着那两坛酒： “气氛都烘托到这了，现在要是能来上一小口，那小日子真是美极了……” 不过也只是想想，新酒醉人，怎么也得等几天。 一家人吃得高兴，连收拾碗筷的动作都透着轻快。 “我看大仙估计等不及了，这么香的酒味闻着都勾人。” 许振振道。 “咱们快点收拾，一会洗洗早点睡，今儿弄酒都挺累的。” 大伙儿陆续去洗漱，许振振帮着把灶坑里的火压好，又检查了一遍洞口的防蚊门帘。 夜色渐深，极光在山洞外静静流淌。 蚊香在后洞和前洞都点着，通风口也都蒙好了纱布阻隔蚊虫，直到躺下睡觉时，许振振还迷迷糊糊地嘟囔： “等酒好了……第一碗给大仙……第二碗咱自己尝尝……” “我还没喝过酒呢……………”