第293章 酿葡萄酒前的准备工作

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3揣着满肚子的葡萄香和对未来的憧憬，云栖月脚步轻快地往回走。阿璃心满意足地趴在她怀里，小肚子圆鼓鼓的，粉色的尾巴尖还时不时惬意地晃一下。糖豆站在她肩头，偶尔“啾”一声，似乎在回味刚才那清甜的滋味。 一进院门，就看见林月娘正坐在屋檐下的小凳上，手里摘着晚上要吃的豆角。 “娘！”云栖月声音里都带着甜味儿，“我回来了！果园那葡萄，三哥真没吹牛！紫汪汪、沉甸甸的，甜得跟蜜似的！” 林月娘抬起头，看着女儿兴奋得发亮的小脸，也跟着笑起来：“是吧我就说那小子虽然平时没个正形，但这种事儿上不至于糊弄人。尝过了” “尝过了！我和阿璃、糖豆都吃了，好吃得不得了！”云栖月用力点头，凑到母亲身边，“娘，我跟陈叔粗略估了一下，就现在熟的那些，起码能摘几百斤！这还只是头一茬，后面还有呢！” “几百斤”林月娘摘豆角的手停住了，脸上露出惊讶。 “这么多光咱们自己吃，可消耗不完。” “对啊！”云栖月就等着这话呢，眼睛弯成了月牙。 “所以娘，您之前说的酿酒的事儿，我看真得提上日程了！咱们自己喝，以后招待客人，甚至当成咱们雾栖岛的又一个特色产品，都再好不过了！” 林月娘眼里也闪过光彩：“酿酒……是好事儿！咱们岛上水果好，水也好，酿出来的酒肯定差不了。你姥爷在的时候，就偶尔会用野果子捣鼓点酒，那味儿，我现在还记得……” “那咱们这就去找舅舅和舅妈商量商量”云栖月趁热打铁。 “他们见识广，尤其是舅舅，肯定懂这里面的门道！正好在食堂，看看都需要准备些啥家伙事！” “走！”林月娘也是个爽利性子，把摘好的豆角往盆里一放，擦擦手就站了起来。 “这事儿宜早不宜迟，趁着葡萄正好！” 母女俩一拍即合，带着三小跟屁虫，径直朝食堂走去。 傍晚的食堂已经没了饭点的喧嚣，显得格外安静。帮厨的婶子们正在后厨清洗整理，哗哗的水声和隐约的碗碟碰撞声传来。空气中还残留着一点点午饭时炒菜的油香。 云栖月一眼就看见大舅舅林强正坐在靠窗的一张桌子旁，拿着个小本本写写画画，似乎在琢磨新菜谱。大舅妈周甜妹则在一旁，小心地擦拭着她那些蜂蜜罐子。 “舅！舅妈！”云栖月扬声喊道。 林强抬起头，看见妹妹和外甥女一起过来，脸上立刻堆起笑容：“月月，月娘，咋这个点过来了有事” 周甜妹也放下罐子，温柔地笑着招呼：“快坐。月月这小脸红扑扑的，跑哪儿玩去了” “刚从果园回来！”云栖月拉着母亲坐下，迫不及待地开口。 “舅舅，舅妈，咱们果园那巨峰葡萄，熟了一大片！又甜又多汁！我们想着，这么多葡萄吃不完，不如酿成葡萄酒！” “酿酒”林强浓眉一挑，来了兴趣，把手里的小本本一合。 “好事啊！咱们这葡萄品质顶级，不酿酒可惜了！酿好了，那可是能当招牌的！” 周甜妹也点头，眼睛亮晶晶的：“是啊，用咱们自己的葡萄、自己的蜂蜜如果调味的话，酿出来的酒肯定独一无二。而且葡萄酒养人，女孩子喝点也好。” 林月娘接话道：“我们就是想来问问，这酿酒都需要准备些啥我们没啥经验，就指望着大哥你给出出主意了。” 林强一听，立刻挺直了腰板，来了精神。他可是大厨，对发酵、酿造这类事儿门儿清。 “包在我身上！”他拍着胸脯，声音洪亮。 “酿葡萄酒，说起来不难，但细节要做好！首先，这葡萄得是熟透的、品相好的，烂的、瘪的都不能要。” 他掰着手指头开始数：“工具嘛，头一个就是大容器！发酵罐！最好是玻璃的或者食品级不锈钢的，干净，没异味。咱们食堂后头好像有几个我看是用来腌菜的大玻璃罐子，我瞅着应该能用，就是得好好刷刷，用开水烫干净，一滴油都不能沾！” “这个我等会儿就去收拾！”周甜妹立刻应下。 “保证刷得锃光瓦亮！” “还得有捣碎的工具，”林强继续道。 “不用太复杂，干净的木棍就行，或者直接戴上手套用手捏破也行，就是把葡萄皮弄破，让汁水出来，方便发酵。” 阿璃在云栖月怀里支棱起耳朵，（神识）好奇地问：‘用手捏那得多好玩呀！主人，我能帮忙捏吗我爪子可干净了！’ 云栖月忍着笑，用神识回它：‘你呀，在旁边看着就好，这葡萄弄破估计还会染色，你要变成紫色的狐狸吗’ “然后就是糖，”林强看向周甜妹。 “甜妹，咱们库房里冰糖、白砂糖都有吧发酵有时候需要加点糖提升酒精度和口感，不过咱们葡萄这么甜，可能加不了多少。” “有的有的，”周甜妹连忙说。 “冰糖、砂糖都管够！” “还得有过滤的纱布，细网筛，”林强琢磨着。 “发酵好了之后，得把葡萄皮渣滤掉。哦对了，装瓶的玻璃酒瓶也得准备，要能密封的。” 云栖月听得认真，赶紧在心里记下：玻璃罐、木棍、手套、糖、纱布、筛子、酒瓶…… “舅舅，这步骤呢大概怎么弄”她追问。 林强清了清嗓子，像个老师傅一样讲解起来：“步骤也不复杂。首先，把摘回来的葡萄，一颗颗剪下来，不能带梗，免得发涩。然后用清水轻轻漂洗一下，洗掉灰尘和白霜就行，不能搓破了，然后一定要彻底晾干！带着生水容易坏！” “晾干的葡萄，放进干净的容器里，用手或者工具捏破——记住，不能把籽弄得太碎，不然会苦。然后，根据葡萄的甜度和你想做的酒的类型，决定加不加糖、加多少。搅拌均匀了，容器不能装太满，留出三分之一空间发酵用，盖上盖子，但别完全密封死，发酵会产生气体。” “后面就是等待了，”林强说得头头是道。 “放在阴凉地方，每天打开盖子搅拌一下，让浮在上面的皮渣浸到汁水里，这叫‘压帽’。一般发酵个十天半个月，看到不怎么冒泡泡了，汁水颜色变深，皮渣沉底，就可以进行第一次过滤了。” “过滤出来的酒液，可以换个容器进行二次发酵，这次可以密封起来了，时间越长酒味越醇。当然，想喝新鲜点的，过滤完澄清一下就能喝了。” 云栖月和母亲听得连连点头。 “听着好像确实不难，”林月娘松了口气。 “主要是细心和干净。” “没错！”林强肯定道。 “咱们材料好，只要环节把控住，成功率很高！而且这事儿热闹，可以发动大家一起干！” “我也是这么想的！”云栖月兴奋地说。 “舅舅，你看这样行不行咱们明天就开始准备工具，清洗消毒。葡萄我看大部分还得再长一两天，达到最佳状态。等工具准备好了，葡萄也熟透了，咱们就挑个天气好的日子，组织有空的大人小孩，一起去果园摘葡萄！就当是个集体活动，热闹热闹！” “这个主意好！”周甜妹第一个赞成。 “大家一起动手，又快又有意思！孩子们肯定喜欢。” 林强也哈哈大笑：“行！就这么定了！我明天一早就把后头那几个大玻璃罐弄出来，再清点一下其他的东西。甜妹，你负责准备些冰糖和干净的纱布。月娘，你和月月看看能不能多找些大小合适的玻璃瓶来，洗净晾干备用。” “没问题！”云栖月和林月娘异口同声。 阿璃在神识里已经激动地打滚了：‘摘葡萄！集体活动！肯定有很多很多人！好多好多手！能捏出好多好多葡萄汁！虽然我不能捏，但是我可以看！可以闻！说不定还能……偷偷尝一点点’ 计划敲定，几人又商量了些细节，比如采摘时用的篮子、剪刀，以及后续清洗晾晒葡萄需要的大簸箕、竹席等，都一一分配了任务。