第四十章 十大主菜之剁椒鱼头下 (第2/2页)
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“可是这样一来，鱼头里没有油。就不会爽滑啊。”比起段红来说。孙志成在这方面无疑就是专家级的，他马上就提出了一个问题来。
“有另外一种办法可以解决。”赵海生说着就先往锅里倒了小半碗的油，然后又放下了两碗的清水。
“你这个是打算用水混油来煮”孙志现在看出一点门道来。
赵海生点头，说：“其实应该是蒸，很多地方地方的朵柜鱼头是就是用水油一起来煮的，但是这种办法对于我们的快餐店来说也不太适合。
“哦，为什么”段红问。
“水油煮，那就会有很多的汤汁，我们的是快餐，这样水淋淋的那端起来或者是打包都很麻烦，不符合快餐店的实际情况。”
不管是段红或者是孙志成这个时候对于赵海生的这种全面的考虑都只能说个服字。
同样的一道菜有很多种做法，但是对于快餐来说就不是什么样的做法都是合适的了，赵海生这样是要选出一种对于快餐来说最合适的做法来。
赵海生两只鱼头切成的四半放进锅里，然后就把刚才用水煮过的指天根铺了上去。
孙志成现这四半鱼头放下去之后。锅里的水已经只不过是泡到了鱼头的一半，而辣板铺上去之后，基本上就看不到了那下面的水和油了。想起了刚才赵海生所说的话，孙志成知道赵海生这是要控制好水和油，为的就是这鱼头熟了之后这锅里剩下的水和油不要剩下太多。
把这一切做好之后，赵海生就把盖子盖上，就先火煮了起来。
“这样就行了”段红有点不太相信地问。
“基本上是可以了，一会再加一点调料就行了，这种煮法在快餐店里才可以『操』作，太复杂了就不容易了。”赵海生说。
“那我们现在要等多久才能起锅”
看了一下火，赵海生想了一下，说：“大概十五分钟吧。”
在等的过程之中，段红突然想起了一个问题，那就是平时她在别的地方吃朵辣鱼头的时候都有粉丝，于是她就问说：“我们这里的这个。朵根鱼头有没有粉丝”
段红所说的粉丝就是把烫熟的粉丝另外装碟子，吃完鱼头之后就可以把这朵板鱼头的汁来泡着吃，这可是一个难得的美味。
“海生，我觉得这个可以考虑一下，粉丝烫一下就可以上桌，很容易的事情。”孙志成也同意段红的提议。
朵板鱼头的汁那可是混着油、辣梳、鱼头的鲜等味道，所以泡着粉丝吃确实是不错的一个选择。
“可以，你们说得对，粉丝可以为我们的这个菜增加不少分数。
赵海生也同意了他们的提议。
三个人聊着天，时间很快就过去拜
把锅盖打开。赵海生把一碗早就已经准备好的酱油一下子倒了下去，淋在了辣根与鱼之上，然后盖上盖子再煮了两分钟就起锅。
一个晶莹洁白的碟子里，最先入眼的是一片红『色』。那是指天技的颜『色』，也许是由于水与油混在一起煮的原因，这些只有小指甲大小的辣根现在这个时候却是似乎比没有煮之前变得更加厚了一点，也软了一点，更是油光闪亮。卖相十足。
上面的一层辣橡之后隐隐『露』出的是鱼头，虽然大部分都被盖在辣板之下，但是『露』出的部分还是让人看到那鱼头的颜『色』洁白之中带着酱油的暗褐『色』。
“真的是卖相十足，让人看了似乎就想马县打了碗饭来大吃一顿。其实这正是辣的妙处
段红正在这样想的时候，赵海生果然打了一碗饭来递给她，说：“来吧。今天就让你来试菜，你可是普通的消费者，你的意见才是最正确的。”
看到这样诱人的一道菜，段红真的是已经食指大动，也就没有客气就接过碗和筷子。
段红先是用筷子把上面的一层辣振扒开，『露』出鱼头来，鱼头里最好吃的就是腮帮子处的肉，很显然段红是知道这一点的，所以她的筷子直指那里。
腮帮子肉有两处，一处是鱼腮后面的那一块弯弯的骨头里面夹着的肉，而另外一块就是鱼眼处的那一块可能只有手指头大小的肉。
段红最先伸出筷子的是骨头里面夹着的那一块。这一块的鱼头的特点是滑，这种滑是结实的滑，口感相当的不错。
段红把鱼肉放进嘴里一咬，鱼肉的滑马上就从舌尖处传来，而且更让她精神为之一振的是与此同时传来的一股鲜辣的味道！鱼肉的嫩与滑。指天权的辣。还有酱油的咸一起在段红的嘴里翻出百般的滋味来。
段红正陶醉在这种感觉之中的时候，似乎猛的一下子回过神来一般往嘴里扒了一口饭！
“怎么样”看到段红停下手里扒饭的动作，赵海生问。
“很不错。这鱼怎么样可能这样的滑嫩还有，这种辣真的是完全透进了鱼肉里。感觉到整个鱼肉那可是均匀地沾着辣味，很好吃，而且那酱油似乎也很特别，虽然我无法用言语来形容。”
“滑嫩当然先与你所吃的部位有关，那个位置的鱼肉本来的特点就是滑嫩，当然我们的做法也会加重这种口感，你忘记了我之前是在水里加了油的么这正是这油让这鱼肉变得更加地滑嫩起来。”赵海生解释说。
“哦，原来你放油的目标在这里啊。”
“是的。因为我们这个鱼头并没有用油炒过，用这种方式就能让鱼头带有油，是很有助于它的口感的。”赵海生说。
“海生，你这水和油放得刚刚好啊。”孙志成并没有试吃这个鱼头，他相信赵海生的本事，他关心的是刚才赵海生放下的水与油有没有过多或者过少。
这水与油如果过多，那就会形成大量的汁，这样在快餐店里就太不方便了。但是如果过少了，那这鱼头就因为过干而影响了味道。这两者都是不可取的。
所以当孙志成把所有盖在鱼头上的辣板都扒开之后，那现这鱼头的底子的碟子里有一汪浅浅的汤汁，这个汤汁不多，看起来只有薄薄一层，但是却也不如果有人想沾着它来吃鱼肉的话倒也真的足够，这正是恰到好处的程度。
正是这样孙志成才说赵海生的水与油放得刚刚好。这可是考功夫的地方。
“之前在做这个菜的时候并没有考虑到要用来拌粉丝，所以这个汁还是少了一点。我们可以再调整一下这里面的水和油，把汤汁再留多一点出来，这样就可以拌粉丝了。”赵海生说。
“是的，这个汤汁用来吃鱼是足够的了，但是如果说是用来拌粉丝就还真的少了一点。”
“呵，怎么样，我们的段小姐，你觉得这个菜是不是能进入我们的快餐店的菜谱之中”赵海生笑着对正对剑根鱼头与饭起进攻的段红说。
“没有”，问题！”
段红的小嘴里正填满了东西，只能出模糊的声音。
确实赵海生这句话完全是多余的，答案是很明显的，那就是段红的表现已经足够说明问题了。
“哈哈哈！段小姐，你慢慢吃，日后你可是掌管着我们的这个。快餐店，就怕你到时会吃腻了！”
赵海生大声地笑着说。
段红一下子脸变得通红，她知道自己的这个吃相实在是难看了一点，不过这个朵枚鱼头的味道确实不错，自己似乎也一有点饿了”
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