第424章 筝儿一番心意

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周氏笑道：“这是卷章。” 沈昭年：“卷章里面不是包着芋头和糯米吗” 沈恪庭兄弟三人也觉得有些奇怪，在春节期间，沈家人就跟着沈华筝一起做过卷章。 当时沈华筝做的卷章有两种，都是用黄豆腐膜卷着馅料。 腐膜跟豆腐皮很像，但是比豆腐皮更薄，口感也更加柔韧。 外观呈带着光泽的黄色，皮薄透明，表面光滑。 其中一种卷章是以糯米，香菇粒和虾米为馅料，另外一种则是以芋头为馅料，再用腐膜包裹在外面，卷成条状。 制成的卷章，宛如一条条白色的玉带，静静地躺在盘中，等待着下一步的蜕变。 最后一步，就是将卷章放入油锅中炸得金黄酥脆。 出锅后切成块，便可以吃了。 一口咬下去，表皮豆香四溢，内馅或清甜，或酥脆，各有一番独特的风味。 想到卷章，沈昭年父子几人还能够清晰地忆起那种满口酥香之感。 但眼前的“卷章”看着像是比较薄的肉饼，不管是内馅还是大小，跟先前见到的卷章外观都不一样。 周氏笑道：“这也是卷章，只是里面卷的是豚肉而已。” 其实还未离开京城的时候，沈华筝就在家中做了一次豚肉卷章。 当时周氏正好手头上的事情忙完了，便也跟着进了厨房，加入了制作卷章的行列。 跟之前的糯米和芋头卷章一样，豚肉卷章的制作工艺极为繁琐，食材也非常讲究。 里面的豚肉用的是新鲜宰杀的猪后腿肉，选的是七成瘦，三成肥的比例。 仔细剔去筋膜，再搭配冬菜等调料，反复捶打，制成肉浆。 最后将调好的馅料均匀地铺在腐膜上，卷起后把两端收紧，确保馅料不会漏出便完成了。 只是那次做的不多，全都给她们母女俩，乐佳郡主跟周瑛一起当成午膳的配菜一起吃了。 跟之前卷章的吃法都不一样，豚肉卷章并不是煎着吃的。 而是直接跟青菜一起丢入锅里，倒上一些清水，无需复杂的调料，就可以煮成一锅鲜掉眉毛的汤。 当然，为了不让自家夫君和儿子知道女儿给自己开了小灶，周氏没有将这件事说出来。 听到这话，沈昭年几人又看向那盘中的豚肉卷章。 仔细瞧去，这些豚肉的外面，也都裹着一层腐膜。 只是因为切的比较薄，大家的注意力都被那中间大片的肉给吸引了，没能留意到那外面那层又薄又透的腐膜。 周氏指了指桌上的豚肉卷章：“这些是用来涮锅子吃的，一会儿还有煎好的。如果你们喜欢，下次我们还可以再尝尝蒸的和跟青菜一起炒的吃法。” 筝儿说了，卷章的吃法多多。 可以煎炸，可以蒸煮，还可以用来涮锅子和炒菜吃。 甚至还可以跟青菜和米粉一起煮成一锅，当作主食吃。 光是听着自家夫人/娘亲的话，再闻着那浓郁的火锅锅底香味，沈昭年父子几人感觉自己的肚子已经开始“咕噜咕噜”地叫了起来。 沈昭年笑着拿起筷子：“辛苦夫人了。来，我们开始吃吧。” 说着，他一手拿起公筷，一手拿着漏勺，夹起一些豚肉卷章，放入茶香四溢的茶汤锅里。 这龙井茶锅底是筝儿的一番心意，他得尝尝味道如何。 见沈昭年动筷，原本就蠢蠢欲动的沈家兄弟也纷纷拿起筷子。 没想到茶除了直接泡来喝，做成各种饮子和点心，还可以做成火锅锅底啊。 不管味道如何，就是冲着这份新意和筝儿的用心，他们都得尝尝这豚肉卷章和茶汤锅底的味道。 随着众人将豚肉卷章放入了滚烫龙井茶汤里面，茶汤锅底瞬间加入了一抹肉香，香味也变得更加浓郁了。 卷章刚涮好，他们便顾不得烫，迫不及待地送到嘴边，品尝了起来。 沈昭年尝了一块不加任何蘸料的豚肉卷章，一口咬下去，满满的都是肉，汁水四溢。 外面的腐膜韧韧的，里面的豚肉口感细腻。 细细咀嚼，肉香夹杂着淡雅的茶香和花香在唇齿间流转，简直把他给香迷糊了。 周氏用筷子夹起一块卷章，蘸了一点蒜泥白醋，送入口中。 卷章外面的腐膜弹韧可口，内里的豚肉嫩滑鲜香。 配上那蒜泥白醋入口，吃起来别有一番滋味。 沈恪庭和沈恪思吃的也是蘸蒜泥白醋的，蘸料里的那股酸味让卷章的鲜香更加明显。 嚼一嚼，鲜味“轰”一下冲上头顶，唇齿间满是浓香。 细细品味，还能够品咂到隐隐约约的茶香和花香。 沈恪恒是个无辣不欢的，就算涮的茶汤锅底，也想蘸一点辣酱再吃。 他用筷子夹起一块卷章，在盛放着辣椒酱的碟子里滚了一圈。 白嫩的豚肉饼顿时裹上了一层红色的辣酱，看起来更加美味了。 辣椒酱闻着有些呛人，可吃起来却香的不得了。 又香又辣的酱料以最大限度激发了豚肉卷章的鲜美，将卷章的香味带到一个新的境界。 咀嚼之间，鲜，嫩，滑，咸，香，辣……各种不同的口感接连袭来。 鲜美余味久久环绕于口中，简直就是一场味蕾上的盛宴。 沈恪恒咽下口中的卷章，忍不住感叹道：“好吃，豚肉卷章蘸了辣酱实在是太好吃了。” 沈恪思：“蘸了蒜泥白醋的也很好吃。” 原以为糯米卷章和芋头卷章已经很美味了，没想到豚肉卷章更是香的不行。 沈昭年又尝了一个蘸了蒜泥白醋的卷章：：“你们可以尝尝什么蘸料都不加的，吃起来也很香。” 他很喜欢那股茶汤锅底带来的淡雅香气，更希望能够尝到食材的本味。 虽然加了蘸料的卷章也很美味，可是汤锅里带来的茶香味和花香却被稍稍掩盖了。 对比加了蒜泥白醋的卷章，他还是更喜欢什么蘸料都不加的。 周氏笑道：“行了，萝卜青菜，各有所爱。大家都自己涮火锅吃吧。” 就是知道家里每个人的口味都不一样，筝儿才会安排鸳鸯锅，还让人备了那么多种酱料。 沈恪恒看着桌上的涮料，双眼亮晶晶的。 刚才只是吃了个开胃菜，主菜还在后面呢。 一想到这一次的麻辣火锅跟以往吃的有些不同，沈恪恒顿时又激动了起来。 这是筝儿特意为他做的能够解腻去火的麻辣锅底，今日他得多吃一些才行。 沈恪庭在茶汤锅里涮了一些牛肉，又蘸了一些沙茶酱，送入口中。 牛肉本就鲜嫩，在涮锅子的过程中又吸收了龙井茶和桂花的香气。 茶香浸润每一寸牛肉，每嚼一口都觉得清新无比，这种吃法真是绝了！！ 沈昭年涮了一些石斑鱼肉，鱼肉被片成薄薄的肉片。 放入茶汤锅里数个十几下，就卷曲成了白色的花朵。 沈昭年先用筷子夹起一些放到周氏的碗里，然后才把剩下的倒入自己的碗里，吃了起来。 他看了看面前的几份酱料碟子，用筷子夹起一块鱼肉，蘸了蘸豆瓣酱，送到嘴边吹了吹。 为了能够尝到汤锅的原味，沈昭年只蘸了很少的豆瓣酱。 鱼肉细嫩洁白，蘸了豆瓣酱之后白里透着一点点黄，看着就十分诱人。 他把鱼肉送入口中，顿时香得说不出话来。 石斑鱼肉纹理细腻有层次，吃起来软中带弹，肉质饱满。 配上那咸香可口的豆瓣酱，将鱼肉的鲜美衬托得淋漓尽致。 嚼一嚼，幽幽的茶香和独属于石斑鱼的浓郁鲜味交织在一起，在舌尖上绽放，那种感觉实在是美妙。 茶香的悠长余韵和鱼肉的鲜甜，在口腔中久久不散。 周氏也美滋滋地吃着碗里的鱼肉，她还是第一次尝到带着茶香和桂花香气的鱼肉。 肉香和茶香，花香完美结合，跟之前的吃过的桂花排骨和龙井虾仁有异曲同工之妙。 实在是太好吃了！！ 沈恪恒第一时间就夹了一些羊肉，放到漏勺里，然后又将漏勺放入沸腾的红汤锅里。 眼看着羊肉涮得差不多了，他麻溜地把锅里的羊肉捞了起来，迫不及待地吃了起来。 羊肉入口的一瞬间，沈恪恒就被惊艳了。 涮熟的羊肉又嫩又鲜，入口便能感受到瘦肉的纤维，却一点都不会觉得柴。 在涮锅子的过程中，麻辣锅底的香气浸透在丝丝缕缕的肉里。 龙井茶的加入，为麻辣锅底添了一抹清爽的口感。 细细咀嚼，那股浓郁的鲜香麻辣的滋味和羊肉的鲜美混合在一起，在舌尖上炸开，还带着一股淡淡的茶香。 沈恪恒品尝着口中的羊肉，好吃得简直想要尖叫。 沈恪思一看弟弟那个表情，就知道这麻辣锅底一定比以往的要香上许多。 他把涮好的明虾从红汤锅里捞了出来，剥壳后吃了起来。 虾肉里浸润了汤锅里的麻辣，吃上一口，虾肉的爽弹甘甜和辣意在唇齿间蔓延开来。 辣意过后，茶香紧随而上，口感层次丰富，让人回味无穷。