第492章 羊杂汤

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面粉搓洗干净，又用清水洗了几遍。

柳知梦把羊肠拿起来敲了敲，白白嫩嫩的，不错，没有一丁点杂质了。

羊肚也是同样的，除了羊胃本身的棕褐色没有洗干净，其他地方都是粉白粉白的，洗的很干净。

最后又冲洗了两遍。

柳知梦把羊杂全都装进一个大盆里。

从厨房拿出来菜刀和菜板。

直接在水井旁边，架上菜板， 把羊杂切成小条。

羊心，羊肝，羊肺，羊肚，全都切成条。

羊肠切成小段。

“娘亲，帮我把院子里的灶烧一把火进去，我要把这些羊杂先焯个水。”

还没等赵氏起身，小雨就赶紧站起来。

“我去吧，夫人，这点小事，就让奴婢来吧。”

没等赵氏开口，小雨就已经从厨房拿了一根燃烧着的树枝出来。

燃烧着的树枝放进灶洞里面，赶紧掰了几根干树枝进去，架着。

等到完全燃起来，才把一旁的柴块放了两块进去，交错着架着，让木柴更容易燃烧起来。

柳知梦则是把锅里舀了半锅清水。

两只羊的羊杂，这一次肯定是吃不完的。

柳知梦决定先全部一起焯水，焯水之后，更容易保存一些。

毕竟现在也没有冰箱之类的。

今天就先煮一半，明天再煮另外一半。

到时候还能用泡菜炒着吃，爆炒羊杂，味道也是很不错的。

羊杂汤一般选用羊肚子，羊肝，羊胃，羊心，羊肠，等食材，辅以佐料，慢火炖煮而成。

清爽鲜香，口感丰富，特别是配上烤全羊，更是解腻。

冷水下锅，把切好的羊杂全都倒进去。

焯水，去掉血水和膻气味。

等到水开之后，有白沫子飘上来，再把羊杂全部捞起来。

锅里的水全都倒掉。

清洗干净之后，再往里面加入足量的井水。

煮羊杂汤，水一定要一开始就加足，中途加水的话，会影响羊杂汤的口感，而且羊杂不易煮熟透。

柳知梦把处理好的羊杂倒了一半进去，加姜片，又倒了少许自家爷爷的女儿红，一把葱段。

“小晴姐姐，先大火把这汤烧开。”

柳知梦对着一旁的小雨提醒道。

“好嘞，小姐。”

小雨赶紧往灶洞里面加干树枝进去。

干树枝燃的够快，就算一会柳知梦需要小火的时候，也不用撤出来。

那时候，都燃的差不多了。

等到锅里的汤开之后，柳知梦用汤勺撇去浮沫。

“可以不用加柴了，就这点火，小火让它炖着。”

说完，柳知梦又往汤里加了两片香叶，一点点桂皮，一粒八角进去。

“是，小姐。”

小雨停下往灶洞里加柴的动作。

“只要不让火熄灭就成，就让他这样子，慢慢炖着就好了，一会我再来加点萝卜进去。”

柳知梦并没有盖上锅盖，而是就这样敞着，让羊杂汤炖着。

整个院子这会都是飘着羊杂的香气。

并没有一丁点最开始没有处理的臭味。

“真香啊，小姐，我刚刚洗这羊肚的时候，闻着可是臭得很，没想到，经过小姐的手，就变香了。嘿嘿”

小雨看着锅里咕噜噜冒着泡泡的羊杂汤，嘿嘿的笑着。

“哈哈，那也得亏了小雨姐姐你们洗的干净呀，你瞧，这羊杂啊，都被你们洗的白白嫩嫩的了。”

柳知梦的夸赞也毫不吝啬，张口就来。

“好嘞，接下来，就是咱们烤烤全羊咯。”

柳知梦拍拍手。

泡着的两只羊，血水已经泡出来不少了。

“娘亲，还要麻烦您帮我把这羊捞起来，把盆里面的水倒掉才行呢。”

柳知梦搬了一下木盆，木盆纹丝不动。

自己这力气，还真是小啊。

只得把求助的眼神望向自家娘亲。

“哈哈，好，娘来。阿梦，你站边上点，小心这个血水溅到你的裙摆上。”

赵氏撩起衣袖，先把羊提起来，放在另外一只盆里。

把木盆里的水倒干净过后，还舀水清洗了一遍。