第82章 很好吃的一章
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另外两道张仕诚都没有听说过，但是一听名字就感觉很高级。 龙井烟熏鲥鱼腩的食材选用的是鲥鱼腹部脂肪最丰腴的地方，不同于的传统热熏，鲥鱼腩是使用冷熏工艺的。 还是由龙井绿茶进行冷熏，温度控制在15-30c，需要低温慢熏好几个小时。 在这一过程中，龙井的茶香会缓慢渗透进鱼肉，还能同时保持鱼肉湿润不柴。 冷熏后鱼肉的肉质保持半透明状，口感细腻弹牙，熏鱼肉本身的甘香再搭配上鲟鱼子酱的咸鲜与微腥。 无论是口感、摆盘还是菜肴隐隐约约飘散的茶香，都达到了顶级的标准。 另一道菜名叫古法糟鸡卷，是由绍兴传统名菜香糟鸡改良而来，但看表面，有些像广东的白斩鸡，闻着味道又像醉鸡，实际上吃起来却更为软糯。 很多时候鸡肉给人的印象都是比较柴的，而糟鸡却格外鲜嫩多汁。 经过糟卤的浸泡，每一丝纤维都充满了浓郁的酒香和香料的味道，咸香适中，回味悠长，就算是不会喝酒的人也能无基础食用。 ：“哇塞，吃到我家了” ：“糟鸡啊……这老板做得真好看，我那时候吃看起来可不咋地，下筷子前思想斗争了半天，勉强夹了一块进嘴里才发现这玩意是真的好吃。” ：“以前在绍兴吃过，第一口酒香，越嚼越香{大拇指.jpg}” ：“个人觉得吃糟货最好还是夏天，在冰箱里冷藏一夜后配上啤酒更是一绝，鸡胗、鸡脚、罗氏虾、毛豆、五花肉、素鸡等等都可以用来糟，越嚼越香，特别开胃。” ：“每年过年老娘都会做糟鸡，味道是真的可以，可惜现在吃多了怕酒驾{笑哭.jpg}” 赵不刚等人都已经见识过了老板的的手艺，根本不想在拍照上多浪费时间。 张弛看着正在拍照的林悦，和她商量着最后把照片传他们一份，不多废话就直接开动了。 糟货在他们这一地区还是很有名的，简单解释一下其实就是用酒糟腌制或者卤制的各种食物。 制作糟货主要有两种方式，一种是 “生糟”，就是将生的食材用盐、黄酒等调料腌制后，再放入酒糟中密封腌制一段时间。 这种方式能最大程度地保留食材的原汁原味。 另一种是 “熟糟”，顾名思义，先将食材煮熟，然后放入调配好的糟卤中浸泡，制作出的糟货口感对比生糟则要更加的软糯。 浙江糟货最大的风味特点就是具有浓郁的黄酒香气，张弛最爱吃的就是糟鸡了，每次下班都得买一些带到家里。 一天不吃总觉得嘴里差了点啥，心里空落落的。 所以在看到糟鸡卷上桌之后，张弛就一直盯着舍不得挪开眼。 霁老板做得糟鸡和本人的很不一样，一眼就能看出从颜值上的差别。 鸡肉卷透着淡淡的光泽，骨肉透红，就像是白玉上晕染着淡淡的胭脂。 等众人纷纷落筷之后，张弛直接站起身夹了两块放进碗里。 他深吸一口气，醇厚的黄酒香气扑鼻而来，不受控制地开始分泌口水。 张弛迫不及待地夹起一片放入口中，鲜、嫩、爽、滑，随着浓郁的糟香慢慢占领他的口腔。 他情不自禁地闭上眼睛，做出一副细细品味的姿态，脸上满是享受的神情，此时，并没有一个善良的人站出来提醒他。 等张弛回味完睁开眼，想要再夹一筷时，看着空空如也的瓷盘，心里一凉。 畜生啊！几个嘴啊吃的这么快八百年没吃过饭还是咋滴 他刚想开口吐槽，发现场中一半的人都站起来了，这架势让他赶忙住了嘴。 好在凉菜上齐之后，后面的主菜也会很快端上桌。 龙二端着一大碗松茸菊花羹摆在圆桌的正中间，在热菜开始前，会有一道汤羹作为铺垫。 张仕诚抬头去看，他很少会用“澄澈”两个词来形容一碗汤。 这种才叫真正的清汤吧 也不知道上面点缀的是一朵什么花，在灯光的映照下就像是在发光一样，晶莹剔透。 “这是豆腐丝啊！”忽的一道惊呼从邻座响起，鲁玉芝提了提眼镜架，身体前倾想要看得更仔细些。 “还真是……”林悦有些震惊，饼哥反应过来，连忙拉近镜头，主打的就是粉丝们先看。 这汤羹远看像是一朵纯白菊花飘在泉水之中，近看之后才发现确实是豆腐丝拼凑而成的。 因为细看就会发现它比真正的菊花还要精致。 豆腐丝相互交织，根根分明，在汤羹中小幅度的飘动，如同花叶舒展摇曳一般展示着自己的风姿。 菜肴的精致决定了张仕诚等人的小心程度，一开始大家都有些舍不得拆散这对栩栩如生的“白菊”。 众人默契地先舀汤尝一尝鲜，入口后就发现这根本就不是清汤那么简单。 这道汤羹当然不是豆腐汤那么简单，这澄澈的汤水是取用松茸和火腿吊出来的，盅底还藏一颗手拆蟹黄，醇、咸、鲜都占了。 一时间，所有人都顾不得怜惜宛如艺术品的豆腐花了，加上豆腐丝之后，整碗汤就又多了份细腻。 这种恰到好处的感觉令人情不自禁喟叹一声，胃里暖暖得相当舒服。 打底的清汤出场之后，就是目前为止第一道主菜荷香八宝鸭。 别看这道菜的名字和八宝鸭很像，实际上一个来自江南地区，一个则发源于上海。 荷香八宝鸭与其最大的区别就是需要整鸭脱骨。 霁祥站在案台前，专注地凝视着面前这只即使拔了毛依旧肥硕的鸭子。 他伸手拿起断生，刀刃在灯光下闪烁着凛凛寒光。 霁祥不紧不慢地在鸭颈部轻轻划开一道小口，手指灵活地穿梭在鸭肉与骨头之间，顺着鸭身的纹理，一点点将皮肉分离。 随着霁祥的动作，整副鸭骨逐渐从鸭身中脱离出来，他轻轻一抽，鸭骨便被完完整整地取了出来，而留下的鸭皮囊则完好无损地躺在案板上。
