第30章 新岗位，“帮厨”

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厨房内一片热气腾腾，炉灶火苗欢快地蹿动，蒸锅雾气氤氲，刀具与案板的碰撞声交织成一曲忙碌的乐章。就在这烟火喧嚣之中，厨师长居师傅把我拉到一旁，神色平和地告知我即将调任新岗位——帮厨。 听闻此讯，我的心仿若被轻轻拨动了一下，这“帮厨”于我而言并不陌生，过往经历如走马灯般在脑海闪现。然而，不同厨房恰似不同的小天地，各有独特的节奏与规矩，一时间，诸多困惑涌上心间。 我略带不安地望向居师傅，鼓起勇气开了口：“居师傅，如果两位师傅差不多同时招呼我帮忙，我究竟该如何抉择呢要是我手头正干着活，干到一半，又有人急切呼喊，我是该立马撂下手里的事儿赶去，还是先把手上的活儿了结再过去呢” 居师傅微微侧头，眼中透着几分探究，紧紧盯着我，问道：“大山，你之前干过帮厨” 我下意识地挺直脊梁，点头应道：“是啊，居师傅。之前跟着刘大旺师傅，做过类似的活儿，有些许经验。” 居师傅嘴角浮起一抹意味深长的笑，不疾不徐地说：“大山，你要晓得，这厨房就是个战场，分秒必争，出菜速度可是咱们的命根子。帮厨，就得在战况最激烈、最要紧的当口，像甘霖般及时现身，给师傅们搭把手。至于具体咋做，没有现成的答案，全靠你自己拿捏。但前提是，你得把整个厨房的运作流程摸得透透的，熟悉每一道工序啥时候该干啥，清楚每位师傅的操作门道。等火候到了，不用旁人招呼，你凭直觉就能奔到最急需人的地儿，只有这样，你才算得上是称职的帮厨，明白不” 我若有所思地点头，心底已然明晰了方向，暗暗发誓要尽快熟悉新厨房的一切，当个得力帮手。 接下来的日子，我每日从早餐部赶来厨房，趁着大伙还未开启忙碌模式，细细打量每一处角落，将食材储备区各类食材的存放位置牢记于心，从日常的蔬菜、肉类，到鲜少动用的特殊香料，保证紧急时刻能迅速找到。 跟在诸位师傅后头，我留意他们烹制菜品的步骤，哪位师傅爱先整配菜再调汁，哪位师傅钟情于大火爆炒出香后小火慢炖收汁巧妙，这些细微之处都被我默默记下。闲暇时，我还主动找师傅们唠嗑，请教不同菜品搭配的诀窍，以及高峰时段如何调配工序提升效率。 忙碌时段一到，厨房仿若被点燃的火药桶，热火朝天。起初，面对两位师傅同时求援，我难免慌张，手忙脚乱地权衡。但随着经验渐长，我愈发沉稳。一回，李师傅筹备做复杂的松鼠鳜鱼，急需精细配菜，而张师傅那边炉火熊熊，急需人手帮忙颠勺控火。我瞅一眼准备进度，当即判断李师傅这边若配菜不及时备好，耽误更久，于是快步上前帮他切好蔬菜丝、备好糖醋汁原料，旋即转身帮张师傅稳住火候，确保两条战线齐头并进。 一次次实践，让我融入厨房的韵律。我不再纠结先帮谁后帮谁，凭直觉与经验，化身厨房顺畅运转的润滑剂。居师傅看在眼里，偶尔投来赞许目光，那目光仿若强心针，激励我不断奋进。 后来，店里筹备盛大的美食节活动，需推出一系列特色淮扬菜品，且限时出餐。我深知，考验我的时刻来临。活动当晚，订单如雪片般纷至沓来，厨房灯火通明，人人绷紧神经。我穿梭其中，眼观六路、耳听八方，哪里缺调料就提前备好送去，哪道菜工序滞后就赶忙上手协助。当最后一道菜准时送出，大伙累瘫在地，脸上却满是胜利的喜悦。 居师傅拍拍我的肩，感慨道：“大山，如今你可是咱们厨房的顶梁柱，这一路成长我都瞧在眼里，好好干，说不定未来淮扬菜的传承就落在你肩上！”我望着他，眼眶湿润，重重点头，深知肩负重任，这条厨艺之路，我定要坚定不移地走下去。 在厨房的忙碌日常里，身为帮厨的我练就一身硬本领。就说淮扬名菜红烧狮子头，前期准备时我就得全神贯注。瞧着师傅将精心调制、剁好的肉茸，熟练地团成大肉圆放入热油煎制，待表面呈现诱人金黄，我便迅速接过，稳稳放入小炉子上的砂锅。接下来掌控火候是关键，我的眼睛仿若被磁石吸住，片刻不离跳跃的火苗。深知火候稍有差池，火焰过旺，汤汁易干涸、肉质变老，失了软糯；火力太弱，肉圆难吸饱醇厚汤汁，入味不足。故而，我会依据汤汁浓稠度、色泽变化，像经验老到的舵手微调航向般，小心翼翼调控炉温，确保每个狮子头在慢炖中吸饱汤汁，色香味俱全，让食客品尝到入口即化的美妙。 制作煲类菜肴同样考验我的统筹规划力，以淮扬经典火腿冬瓜煲为例，时间上容不得半点拖沓。我得提前谋划、快速行动。在师傅着手准备煲内食材前，我抢先将砂锅置火上烧热，达到适宜初始温度。这边刚预热好，师傅那边冬瓜去皮去瓤切块、火腿切片也已就绪，我赶忙接过，先把火腿下锅煸炒，刹那间，火腿独特的鲜香在厨房弥漫。紧接着，加入冬瓜与适量清水，迅速移入预热砂锅，小火慢炖。过程中，我时刻留意锅内动静，保证冬瓜在高温包裹下逐渐软烂，与火腿鲜香充分交融，直至汤汁浓郁，清香鲜美，最大程度还原煲类“热乎、香浓”特色。 面对精巧复杂的拔丝菜，细节更是成败关键。就如拔丝山药，我会提前预热盘子，精准把控热度，既防盘子过冷致糖浆瞬间凝固、拔不出丝，也避过热使糖浆失黏、拔丝失败。与此同时，我紧盯着师傅熬糖进度，手中不忘备着凉开水，以便菜品出锅后第一时间“降温”，让食客品尝到丝缕分明、甜脆可口的拔丝美味。每当此时，望着晶莹糖丝缠绕山药，成就感便溢满心间，深知自己每一份用心，都为这道淮扬佳肴添彩。 在这烟火缭绕的厨房，凭借对烹饪细节的精准拿捏，我与师傅们默契配合，努力让每道淮扬菜绽放独特魅力，为食客呈上舌尖盛宴。而这一切，我由衷感激刘大旺师傅的倾囊相授，若不是他悉心指导，我怎会如此迅速地融入团队，在厨艺之路上大步迈进。想当初，刚接触帮厨工作，我懵懂无知，是刘大旺师傅手把手带我认识食材，教我如何辨别蔬菜的鲜嫩与老蔫，如何通过色泽、弹性判断肉类新鲜度；教我切配技巧，从握刀姿势到切割精准度，让我能在规定时间内高效完成任务；教我烹饪流程，不同菜品各阶段所需时间、火候，他都毫无保留地告知。他还常鼓励我，在我因工作辛苦沮丧时，分享自己早年艰辛经历，让我重拾信心。可以说，没有刘大旺师傅，就没有现在的我，这份恩情，我定铭记于心，用更好的厨艺传承回报。