第31章 三丁包有点像了
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闲暇时分，厨房终于褪去了白日的喧嚣，我却片刻不敢停歇，满心满眼都是如何精进三丁包的手艺。只要手头稍微得空，我便像被磁石吸引一般，直奔那堆王师傅特意留给我练习用的面团。 起初，这些面团在我手中就像一群调皮捣蛋的小精灵，全然不听使唤。我模仿着王师傅的手法，尝试给“包子”捏褶，可褶子要么像歪歪扭扭的蚯蚓，毫无规则；要么间距宽窄不一，看着别扭极了。收口的时候更是状况百出，用力稍大，面团就被扯破，好似一张破了洞的网；用力轻点，收口处又松松垮垮，里面的面团迫不及待地往外“探头”，活像个没系紧口子的布袋，那模样真是让人沮丧。 但我骨子里那股不服输的劲儿瞬间被点燃了，一次次的失败，于我而言都是成长的珍贵磨砺，只会让我愈发坚定，拍拍尘土重新再来。也不知用掉了多少王师傅给的面团，它们在角落里渐渐堆成了一座“小山”；熬过了多少个万籁俱寂、仅有月光静静洒进窗户的夜晚，手指被反复揉搓得红肿破皮，胳膊也因长时间重复动作而酸胀不堪，可我从未打过退堂鼓。 终于，在一个暖灯微黄、光影摇曳的夜晚，我深吸一口气，双手带着些微颤抖却又无比专注地伸向面团。轻轻捏褶，一道又一道褶子仿若被施了魔法，在指尖乖巧地均匀排开，随后缓缓收口。当我将这来之不易、终于有点模样的“包子”小心翼翼地搁在案板上时，整个人都呆住了。只见它圆滚滚、白胖胖的，周身褶子细密均匀，在灯光下泛着柔和的光晕。虽说和王师傅那巧夺天工的手艺比起来，还有不小的差距，但好歹是初见雏形，有了几分像模像样的意思。那一刻，眼眶里热热的，鼻尖也忍不住发酸，我深知，所有的汗水与付出，在这一刻都化作了心底满满的成就感，仿佛已然看见自己向着淮扬面点高手的目标，又踏踏实实地迈进了一步。 王师傅盯着我包的“三丁包，”说，“张大山，终于有点像样子了，今天我来教你包三丁包的馅。” 王师傅迈着沉稳的步伐走来，目光紧锁在我手中刚刚包好的“三丁包”上。他那双眼犹如精密的探测器，上上下下打量了一番，片刻后，微微上扬的嘴角扯出一抹不易察觉的笑意，开口道：“张大山，不错啊，这段时间的苦功没白费，这包子，终于有点像样子了。” 我满心激动，眼眶都微微泛红，眼巴巴地望着他，就像等待糖果的孩子。王师傅似乎看穿了我的心思，轻轻拍了拍我的肩膀，那手掌带着几分鼓励的温热，接着说道：“今天，我就来教你包三丁包的馅。” 我兴奋得差点蹦起来，连忙点头，跟随着王师傅来到摆满食材的案台前。只见他气定神闲地拿起一块新鲜的五花肉，手起刀落，将其切成均匀的小丁，每一块都方正有型，那娴熟的刀工让我暗自赞叹。 “这三丁啊，讲究的是一个搭配，五花肉得肥瘦相间，比例要恰到好处，三分肥七分瘦，这样吃起来既有油脂的香气，又不会腻口。”王师傅边切边讲解着，眼神专注而认真。 接着，他又拿起一只鲜嫩的笋子，去皮、洗净，切成与肉丁相仿的大小。“笋丁要选当季的，够鲜、够脆，能给馅料添一份清爽劲儿，解了肉的腻，让口感更丰富。”说完，他把切好的笋丁放进一旁的盆里。 随后，王师傅又拿起一块鸡胸肉，同样切成丁状，放入盆中，与肉丁、笋丁混合。他伸手抓了一小把葱花、姜末撒入，再加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、香油等调料。 “调料的量可得拿捏精准，多一分少一分，味道就不对了。盐提味，生抽增鲜，老抽上色，白糖提鲜去腥，香油增香，这些都相互配合，才能调出绝佳的风味。”王师傅一边搅拌，一边传授着他多年的经验。 我目不转睛地盯着，脑袋里像海绵吸水一样，努力记住每一个细节。王师傅看我一副认真的模样，便让我上手试试。我小心翼翼地拿起刀，学着他的样子切肉丁，一开始手还有些发抖，切出的丁大小不一，但在王师傅的耐心指导下，渐渐找到了感觉。 搅拌馅料时，我按照他教的方法，一点点加入调料，每搅拌一下，那浓郁的香气就扑鼻而来，让我对即将包出的三丁包充满了期待。 待馅料调好，王师傅满意地点点头，说：“大山，这下你算是掌握了三丁包馅料的精髓，接下来就看你的包制手艺能不能跟上了，多练练，淮扬美食的传承可就靠你们年轻人了。”我望着王师傅，心中满是感激与决心，暗暗发誓一定要把这门手艺学好，让淮扬三丁包的美味传承下去。 王师傅目光炯炯，神色透着几分自豪，他微微提高音量，继续说道：“接下来要讲的，才是咱们‘锦香居’三丁包的灵魂所在，这可是咱们和别家店里三丁包拉开差距、味道独特的关键缘由。” 我不禁挺直腰板，竖起耳朵，眼睛眨也不眨地盯着王师傅。只见他转身，从一旁的橱柜里取出一个密封的罐子，轻轻打开，刹那间，一股醇厚鲜香的气息扑面而来。 “就是前一阵子你跟着薛师傅精心熬制的高汤，咱们用来取代普通的水拌馅料。这高汤啊，历经数小时精心熬煮，汇聚了多种食材的精华，那鲜味、那营养，绝非清水可比。别家为省成本用水，咱们用高汤，成本上去了，味道却有了质的飞跃，这就是为啥咱们‘锦香居’的三丁包价格稍贵，吃客们还乐意买单的原因。”王师傅边说，边用勺子舀起一小勺高汤，缓缓倒入调好的馅料中，轻轻搅拌，那原本就香气四溢的馅料，此刻更是散发出勾人馋虫的馥郁味道。 “
