第89章 三留二
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先从“冰醉鲜虾”入手，我快步如飞地来到海鲜区，仿若一位奔赴宝藏所在地的探险家，弯下腰，眼睛如同精密的探测器，在水箱里众多鲜虾中精心筛选，挑选出十几只鲜活蹦跳、活力四射的基围虾。我深知，食材的新鲜度就是这道菜的灵魂所在，犹如生命之于人体，半点马虎不得。回到工作台，我将鲜虾一只只仔仔细细地洗净，手指轻柔得仿若抚摸稀世珍宝般，去除虾须、虾枪等杂质。然后放入加了姜片、葱段、料酒的沸水中，眼睛一眨不眨地紧紧盯着锅中的变化，仿若守护着一场至关重要的仪式，煮至虾身刚刚泛红熟透，我以迅雷不及掩耳之势迅速捞出，放入提前备好的冰水中浸泡，让虾肉瞬间收紧，牢牢锁住鲜嫩口感，就像给虾肉穿上了一层紧致且具有防护功能的“防护衣”，确保其在后续的制作过程中，始终保持最佳状态。 与此同时，在另一边灶台上，我正全神贯注、心无旁骛地忙着用花雕酒、冰糖、香叶、桂皮等多种香料调制醉汁。花雕酒的醇厚酒香率先在锅中弥漫开来，仿若一位优雅的舞者，率先登场，拉开一场味觉盛宴的序幕，与冰糖融化后的甜蜜气息、香叶桂皮散发的馥郁香气相互交融，勾得人馋虫大动，那股馥郁醇厚的味道，仿若一只无形却极具魔力的手，把人拉进一个沉醉迷离、令人欲罢不能的美食世界。待醉汁冷却至室温，我将冰好的虾一只只放入其中，确保每一只虾都能充分浸泡在这醉人的汁液里，尽情吸收酒香，让虾肉的每一寸纹理都浸润在这独特风味之中，仿若被施了魔法，变得韵味十足。上桌时，我特意挑选了一个晶莹剔透、仿若水晶雕琢而成的冰盘，将醉虾整齐排列其上，那模样，宛如一件件精美的艺术品陈列在顶级博物馆的展柜，散发着高贵典雅的气息。为了给这道菜增添几分清新雅致的气息，我还在周围点缀了几缕鲜嫩的薄荷叶，薄绿的叶片随风轻轻摆动，仿若绿色的精灵在翩翩起舞，更衬得虾身晶莹剔透，酒香四溢，仿若一幅夏日清凉图，光是看着就让人暑气顿消，仿若置身于清凉的绿洲之中。 紧接着，我马不停蹄地开始制作“翡翠虾仁白玉卷”。我再次来到蔬菜区，像一位独具慧眼的寻宝人般精心挑选了几棵鲜嫩无比、仿若翠玉雕琢而成的白菜，剥下最外层完整的叶片，放入沸水中焯至微微透明，此时叶片仿若薄如蝉翼的轻纱，轻盈而美丽。我眼疾手快，迅速捞出，投入冰水中过凉，使其收紧更具韧性，为后续精细的制作打下坚实基础。随后，我熟练地将新鲜虾肉剁成细腻得如同雪花膏一般的肉泥，再混入切成碎末的香菇、胡萝卜丁，三种食材相互交融，红的、黑的、白的，色彩斑斓，煞是好看，就像一幅绚丽多彩的调色板，正在绘制一幅美味的画卷。接着，我加入适量的盐、生抽、香油，拿起筷子，仿若一位正在进行精密操作的工匠，顺着一个方向，一圈又一圈、不紧不慢地奋力搅拌起来。手臂上的肌肉紧绷着，仿佛在进行一场力量与技巧的终极较量，直搅得馅料紧密抱团，黏性十足，还散发出一股勾人馋虫的诱人香气，弥漫在整个操作台上，仿若一场香气的盛宴。 准备工作全部就绪后，我小心翼翼地将馅料均匀而又平整地铺在白菜叶上，双手捧着叶片，那模样就跟捧着稀世珍宝似的，轻轻卷动叶片，把它卷成一个个紧实饱满的卷状，再把这些卷整齐码放在蒸锅中，盖上锅盖，任由蒸汽在锅内氤氲弥漫、欢快翻滚。没多大会儿，锅盖一掀开，热气腾腾中，“翡翠虾仁白玉卷”新鲜出炉啦。待它冷却到恰到好处的温度，我手持一把锋利无比的菜刀，“咔嚓咔嚓”，将其切成小段，整整齐齐地码放在洁白如玉的餐盘上。最后，我拿起勺子，舀起一勺之前精心熬制、红亮剔透得如同红宝石一般的芝麻红油，缓缓淋在卷上。刹那间，那红亮的油光映照得翠绿的白菜卷更加明艳动人，宛如翡翠白玉相互交织，光彩夺目，仿若一件精美的艺术品完成了最后的点睛之笔，焕发出无与伦比的魅力。 当我将这三道精心烹制的菜品端到师傅杜宇珩面前时，心中忐忑不安，仿若一个等待老师批改期末试卷的学生，大气都不敢出，只能紧张地盯着师傅的一举一动。杜宇珩师傅放下手中繁忙的事务，缓缓起身，仔细端详着每一道菜，先是轻轻嗅了嗅“川味雅鱼鲜韵煲”那醇厚的香气，鼻翼微微翕动，似在品味其中的每一丝味道，仿若一位资深的品酒师在品鉴顶级美酒。接着，他不紧不慢地夹起一片鱼肉放入口中，细细品味，眼中闪过一丝不易察觉却饱含赞许的光芒。随后，他又拿起一只“冰醉鲜虾”，放入口中咀嚼，点头称赞道：“虾肉紧实 q 弹，酒香与香料香融合得恰到好处，还有薄荷的清新解腻，不错！”最后，他把目光投向“虾仁白菜卷”，咬下一口，满脸惊喜：“这道菜平衡了清爽与醇厚，从食材搭配到制作工艺都尽显用心。”听到师傅的这些评价，我心中的石头终于落了地，脸上洋溢着自豪的笑容，那笑容仿佛春日暖阳，灿烂而温暖，驱散了之前所有的紧张与不安。 最后经过兰老的权衡，“翡翠虾仁白玉卷”还是落选了，因为相较于“开水白菜”那历经岁月沉淀、深厚无比的传承底蕴，它在文化内涵与经典程度上稍显逊色。不过能有两个菜入选，对我而言已是相当不错的结果了，这不仅是对我厨艺的认可，更是我在川菜之路上前进的一大步。我深知，未来还有更长的路要走，我将带着这份初心与热情，继续砥砺前行，在川菜的创新与传承中书写属于自己的辉煌篇章。
