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州府第一场寒潮裹着冷雨落下时，南大街的“望川火锅楼”早已暖意融融。红漆大门挂着鎏金匾额，两侧红灯笼在寒风中摇曳，门口两口大锅热气蒸腾——红汤牛油翻滚出麻辣鲜香，清汤骨汤熬得浓白醇厚，路过的行人裹紧棉衣，却忍不住被香气勾得驻足，一碗免费试喝的热汤下肚，浑身暖意驱散了寒意，纷纷探头打听开业详情。 这是李望川在州府落地的第二家核心门店，却早已埋下连锁经营的伏笔。从李家坪首家火锅楼火遍村落，到县城分店日日爆满，他深知“标准化”才是连锁扩张的根基。如今州府店开业，从食材供应到口味把控，从服务流程到装修风格，皆按统一标准打造，甚至连后厨的灶膛尺寸、香料配比，都与县城店分毫不差。 “总领，州府店后厨的伙计已跟着县城老厨学满半月，红汤炒料的火候、清汤熬煮的时辰，都能精准把控，口味和县城店完全一致。”张师傅擦着手上的油污，指着后厨整齐排列的香料罐，“您定的‘香料定量配比表’贴在灶旁，每锅红汤用八角二钱、桂皮一钱、花椒三钱，差一分都不行，保证每家店味道统一。” 李望川点头，走到食材架前，新鲜的牛肉薄如纸、羊肉卷红白相间，豆皮腐竹码得整齐，青菜水灵鲜嫩——这些食材皆来自李家坪自有基地与固定合作农户，每日清晨由专属商队运往县城、州府各门店，全程用草木灰保温，确保新鲜度。“食材供应链要盯紧，连锁经营最怕食材断档或品质不一，以后每个门店设专人负责食材验收，不合格的直接退回，绝不将就。” 李婉儿递上一本账簿，指尖划过密密麻麻的字迹：“县城店日均营收三百五十文，李家坪店一百八十文，按这个势头，州府店开业后日均营收能破五百文。我已统计了周边三个州县的人流量与消费能力，南阳、随州、荆州三地皆有合适的铺面，若是启动连锁扩张，三个月内可再开三家分店，形成襄阳府周边的火锅网络。” “先稳州府店，再扩周边。”李望川翻着账簿，语气笃定，“连锁经营不仅要‘形像’，更要‘神像’。第一，统一培训：所有分店的伙计、厨子，必须先去李家坪总店培训半个月，学口味、学服务、学流程，考核合格才能上岗；第二，统一管理：每个分店设店长一名，由总店老伙计担任，每日上报营收、食材消耗与客诉，每月回总店复盘；第三，统一宣传：所有门店挂相同匾额、用相同海报，开业活动同步，比如这次州府店‘开业五日送豆皮腐竹’，县城店同步跟进，强化‘望川火锅’的品牌记忆。” 话音刚落，伙计匆匆来报：“总领，南阳、随州的商户派人来问，想加盟咱们的火锅楼，愿意交加盟费，只求学手艺、用‘望川’的招牌。” 李望川略一思索，摇头道：“暂时不开放加盟，先做直营。加盟容易乱了口味、砸了招牌，等咱们直营分店稳定运营半年，形成成熟的管理体系，再考虑加盟模式，而且加盟必须严格审核，统一供货、统一培训，绝不能放任不管。” 李婉儿点头附和：“我也是这个意思，直营能牢牢把控品质，现在咱们的食材供应链、培训体系还没完全成熟，加盟风险太高。等州府店营收稳定，咱们先在南阳开直营分店，抽调县城店的店长带团队，一步步铺开。” 开业前五日，州府店的热闹远超预期。一楼散座二十桌日日爆满，食客们围着火锅举杯畅饮，牛油红汤的麻辣、骨汤清汤的鲜醇，搭配李家坪特有的豆皮、腐竹，一口下去暖意直达心底；二楼八间雅间更是供不应求，州府的商户、小吏纷纷预订，甚至有周边州县的人专程赶来尝鲜。 “这火锅味道和县城店一模一样，不管在哪吃都地道！”一位常客举着筷子赞叹，“而且食材新鲜，服务也热情，比其他酒楼贴心多了。” 邻桌的商户点头：“我要是在南阳开酒楼，真想学这火锅手艺，可惜李掌柜不开放加盟，只能盼着他早点去南阳开店了。” 李望川坐在角落，听着食客的议论，心中有了更清晰的规划。连锁经营，不仅是开更多分店，更是要把“望川”的品牌扎根在百姓心里。他让李婉儿统计各门店的客诉与建议，发现食客普遍反映“火锅配菜种类可再多些”“冬天吃火锅，想配些热饮”，当即安排后厨研发新品：新增鲜切毛肚、鸭血、冻豆腐等配菜，又推出红枣姜茶、桂花米酒两款热饮，同步在所有门店上线。 新品上线当日，各门店客流再涨三成。县城店的店长传回消息：“总领，新增的毛肚、鸭血卖得极火，红枣姜茶几乎桌桌必点，日均营收又涨了五十文！” 州府店的张师傅也笑着汇报：“热饮和火锅搭配正好，食客们都说贴心，很多人特意为了热饮来吃火锅，回头客越来越多了。” 李望川趁热打铁，推进连锁经营的配套升级：在李家坪建大型食材加工坊，专门处理牛肉、羊肉的切片与保鲜，统一配送至各门店，节省分店后厨时间；打造专属商队，配备十辆马车，每日分批次运送食材与配料，确保各门店食材供应及时；编写《望川火锅连锁经营手册》，从食材采购、口味把控，到服务礼仪、客诉处理，一一细化，发放给每个分店的店长与伙计。 半个月后，州府店日均营收稳定在五百五十文，远超预期。李望川召集团队开会，敲定南阳、随州直营分店的筹备事宜：“南阳店选在东大街，铺面已租好，明日让赵大牛带工匠去装修，按州府店的格局改造，一月内完工；随州店由李石头负责，食材供应链同步对接，抽调总店三名老厨、五名老伙计组建团队，先去李家坪培训十日，再赴随州筹备开业。” “总领，两个分店同时筹备，食材供应能跟上吗”李婉儿有些担忧。 “放心，”李望川胸有成竹，“李家坪的食材基地已扩大两倍，牛肉、羊肉从周边农户处定点采购，每日能供应五百斤，完全够三个门店使用；加工坊也加派了人手，切片、保鲜效率翻倍，商队新增五辆马车，分两条线路配送，绝不会断档。” 筹备期间，各门店的标准化运营成效渐显。不管是李家坪的小铺面，还是州府的大宅院，食客吃到的火锅口味完全一致，服务流程也如出一辙——伙计主动介绍配菜，及时添汤，客诉当场解决；后厨按定量配比炒料、熬汤，哪怕换了厨子，味道也不会走样。“望川火锅，味道统一、干净放心”的口碑，渐渐传遍襄阳府及周边州县。 一月后，南阳、随州分店同步开业。开业当日，两地门店皆人气爆棚，南阳店的散座、雅间一早坐满，随州店的食客排起长队，甚至有人从隔壁州县赶来。两家分店的日均营收很快稳定在四百文左右，与州府店、县城店、李家坪店形成联动，“望川火锅”的连锁网络初步成型。 李望川站在南阳店的门口，看着往来的食客与伙计们忙碌的身影，心中感慨。从李家坪的第一口火锅锅灶，到如今五家连锁门店，靠的不仅是味道，更是标准化的连锁体系与对品质的坚守。他拿出《连锁经营手册》，在末尾写下一行字：“连锁之根在标准，经营之本在民心”。 然而，就在火锅楼连锁经营势头正盛时，李婉儿匆匆带来消息：“总领，襄阳府的粮商们联合起来了，说咱们的土豆、红薯、豆制品抢占了他们的粮食市场，还说咱们的火锅楼低价竞争，抢了他们的酒楼生意，准备联合抵制咱们——他们不仅要断了给咱们分店的粮食供应，还要散布谣言，说咱们的火锅食材不干净，让食客们不敢来吃！” 李望川眼神一沉，指尖攥紧了手册。之前的王老爷、王怀安只是小麻烦，如今襄阳府粮商联盟联手，势力远胜从前。粮商们掌控着襄阳府的粮食供应，若是真断了供应，不仅火锅楼的食材会受影响，李家坪的百姓口粮也可能出问题；再加上散布谣言，刚成型的连锁网络很可能被打乱。 但他并未慌乱，冷静分析道：“粮商联盟看似强势，实则各怀鬼胎，他们只是怕咱们抢占市场，并非铁板一块。第一，粮食供应：咱们李家坪有土豆、红薯储备，足够支撑各门店与百姓口粮三个月，同时联系江南商队，从江南调运粮食，彻底摆脱对本地粮商的依赖；第二，谣言应对：各门店立刻张贴食药监查验文书，免费试吃活动再加十日，让食客亲眼见证食材新鲜；第三，分化联盟：粮商中并非所有人都想与咱们为敌，找几个与王老爷有矛盾的粮商，私下沟通，许以合作利益，让联盟从内部瓦解。” 李婉儿眼中一亮：“我这就去办！江南商队那边我早已联系好，只要咱们下单，三日内粮食就能运到；食药监的查验文书各门店都有，现在就安排张贴；至于分化粮商，我知道襄阳府的张粮商与王老爷积怨已久，之前王老爷抢过他的生意，我去联系他，肯定能成！” 李望川点头，目光望向襄阳府的方向，眼神锐利如刀。粮商联盟想抵制他的连锁经营，阻止他的崛起那就让他们看看，他李望川的连锁网络，绝非轻易能打垮的！
