第111章 一碗豆腐

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那股味道钻进鼻子里的一瞬间，年轻富二代的喉结上下滚动了一下。 他本来还想拍桌子骂人，想问候这云顶山庄的祖宗十八代。 但现在，那些话到了嘴边，全被这股香味给堵了回去。 “这……” 富二代有些茫然地看向同桌的中年人， “叔，这味道……是不是有点太香了” 中年人没理他。 中年人正闭着眼睛，鼻翼快速扇动，像是在努力分辨空气中每一个细微的气味分子。 “是鸡汤。” 中年人猛地睁开眼，眼神里全是不可思议， “不对，不仅仅是鸡汤。 还有火腿的陈香，还有菌菇的鲜味…… 这味道怎么能融合得这么完美一点也不冲，就这么……这么……” 中年人搜肠刮肚，想找个词来形容，最后憋出一句： “就这么往人心里钻！” 就在这时，宴会厅的大门完全敞开。 一排排传菜员端着精致的白瓷盅，快步走了进来。 没有多余的动作，没有花哨的摆盘。 就是一个白瓷盅，下面垫着一个骨碟。 “啪嗒。” “啪嗒。” 瓷盅落在桌面的声音此起彼伏。 每一桌的客人都停止了交谈。 大家的目光都死死盯着面前的盖子。 刚才骂得最凶的孙振华，此刻正襟危坐。 他看着面前的瓷盅，冷哼一声。 “装神弄鬼。” 孙振华看向站在大厅中央的苏宇， “气味确实做得不错。 但烹饪界有个词，叫‘香不对味’。 很多厨师会用大量的香料来掩盖食材本身的劣质。 希望你不要让我失望。” 苏宇没说话，只是对着孙振华做了一个“请”的手势。 孙振华深吸一口气，伸出手，捏住了盖子上的提手。 “起！” 孙振华心里默念一声，猛地揭开了盖子。 “哗——” 随着盖子揭开，一股白色的热气升腾而起。 紧接着，那股清冽的鲜香瞬间浓郁了十倍。 孙振华下意识地往瓷盅里看去。 这一看，他整个人都僵住了。 “这……” 孙振华的手抖了一下，盖子差点掉在桌上。 只见瓷盅里，盛着大半碗清澈见底的汤水。 而在汤水中央，漂浮着一团白色的、如同云雾一般的东西。 那不是云雾。 那是豆腐。 被切成了数千根细丝的豆腐。 每一根豆腐丝都粗细均匀，随着热气的对流在汤水中轻轻摇曳，散开又聚拢。 孙振华猛地抬起头，死死盯着苏宇。 他心里的震惊简直无法用语言形容。 这刀工…… 这是一个二十多岁的年轻人能练出来的 不可能！ 绝对不可能！ 就算是他认识的那几位国宴大师，切文思豆腐也就是这个水平了。 “哼，刀工好不代表味道好。” 孙振华强行压下心头的震惊，嘴硬道， “文思豆腐这道菜，最难的不是切，是汤。 汤清如水，却要鲜美醇厚。 很多厨师为了追求汤色清澈，把鲜味都过滤掉了，喝起来跟白开水没区别。” 说完，孙振华拿起白瓷勺，小心翼翼地舀了一勺汤，连带着几根豆腐丝。 他并没有马上送入口中，而是先放在鼻子下面闻了闻。 确实很香。 但这种香，太纯粹了。 纯粹得让他产生了一种怀疑。 这真的不是放了什么高科技增香剂吗 带着这种怀疑，孙振华张开嘴，将汤勺送入口中。 汤汁接触舌尖的那一刹那。 孙振华的眼睛瞬间瞪圆了。 “轰！” 他感觉脑子里有什么东西炸开了。 没有味精的刺舌感。 没有香精的甜腻感。 只有鲜。 极致的鲜。 这种鲜味并不霸道，它像是一股暖流，瞬间包裹了整个口腔，顺着喉咙滑下去，一直暖到胃里。 紧接着，是豆腐丝的口感。 软，嫩，滑。 都不需要咀嚼，舌头轻轻一抿，豆腐丝就在嘴里化开了。 豆腐原本的那一点点豆腥味完全消失不见，取而代之的是吸饱了汤汁后的醇厚。 “怎么会……” 孙振华喃喃自语。 他手里的勺子并没有停下，而是以一种极快的速度，又舀了一勺。 这一次，他不再说话，不再质疑。 他只想喝汤。 只想把这碗汤全部灌进肚子里。 主桌的另一边。 张局长本来还端着架子，想等孙振华点评两句再动筷子。 但看到孙振华那副狼吞虎咽的样子，他也坐不住了。 张局长揭开盖子，喝了一口。 下一秒。 张局长脸上的威严表情瞬间崩塌。 他顾不上什么餐桌礼仪，端起瓷盅，直接对着嘴喝了一大口。 “哈——” 张局长放下瓷盅，长长地吐出一口热气，脸上全是满足的红晕。 “好！好！好！” 张局长连说了三个好字， “这汤……绝了！ 我这辈子没喝过这么鲜的汤！ 周经理！周经理呢！” 躲在角落里的周文强听到召唤，赶紧小跑着过来。 “张局，我在。” 周文强看着张局长那满意的表情，悬着的心终于放下来了一半，但腿还是有点软。 “这真是豆腐” 张局长指着只剩个底儿的瓷盅， “你老实告诉我，这汤到底是用什么熬的 怎么能这么好喝 我刚才喝下去，感觉这几天的疲惫全都没了，浑身舒坦！” 周文强挠了挠头，一脸茫然地看向苏宇。 他哪知道啊。 他只知道苏宇让他把原来的高汤都倒了。 苏宇站在原地，神色平静。 “老母鸡，老鸭，火腿，排骨。” 苏宇淡淡地开口， “没什么稀奇的材料。 只是火候到了。” “火候” 孙振华这时候已经喝完了最后一口汤，他放下勺子，用纸巾擦了擦嘴。 此时的他，再也没有了刚才的傲慢。 他站起身，神色复杂地看着苏宇。 “年轻人，你刚才说火候到了。 但这汤色清如水，显然是经过了多次扫汤。 通常扫汤会带走部分鲜味。 你是怎么做到既保留了清澈度，又锁住了这么浓郁的鲜味的” 苏宇看了孙振华一眼。 “因为我没有扫汤。” “什么！” 孙振华失声叫道， “没扫汤这不可能！ 如果不扫汤，这汤怎么可能这么清 这么多荤料熬出来，肯定是浑浊的奶汤啊！” 苏宇笑了笑。 “那是火太大了。 文火慢吊，微沸而不腾。 让油脂和杂质自然浮起，再一遍遍撇去。 只要心够静，汤自然就清。” 只要心够静，汤自然就清。 这句话一出，孙振华愣住了。 全场都安静了下来。 这不仅仅是在说做菜。 这更像是在说一种境界。 吴天河坐在旁边，看着孙振华那副吃瘪又佩服的样子，心里那个爽啊。 他敲了敲桌子，笑眯眯地问道： “孙老。 刚才您说，要是这菜能称得上美食，您就怎么样来着 好像是要吃菜单” 孙振华的老脸瞬间涨红。 他狠狠瞪了吴天河一眼，然后深吸一口气，对着苏宇微微鞠了一躬。 “苏主厨。 刚才是我孟浪了。 这道文思豆腐，确实称得上是顶级珍馐。 不用吃菜单了，我孙振华心服口服。” 说到这里，孙振华顿了一下，眼神里闪过一丝狂热， “既然这第一道开胃菜都这么惊艳。 那后面的开水白菜和炒饭…… 苏主厨，赶紧上菜吧！ 我这老头子，可是等不及了！” 随着孙振华的话音落下，整个宴会厅里瞬间炸开了锅。 “对对对！上菜！快上菜！” “老板！再来一碗汤行不行我出双倍价钱！” “这豆腐绝了！我从来没想过豆腐能这么好吃！” “刚才谁说要退票的站出来我看看！” 听着这些声音，周文强靠在墙上，感觉眼眶有点湿润。 他看着大厅中央那个年轻的身影。 心里只有一个念头： 这就叫专业。 这就是大神。 苏宇没有理会周围的喧嚣。 他转身看向后厨的方向，声音依旧平静： “下一道。 开水白菜。”