第112章 开水白菜

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后厨内，苏宇揭开了另一个汤桶的盖子。 这一次，没有浓郁的香气扑面而来。 刘明凑过去看了一眼，桶里的汤清澈见底，看起来和自来水没有任何区别。 “苏主厨，这……” 刘明有些迟疑。 虽然刚才那道文思豆腐让他大开眼界，但这道开水白菜可是川菜里的顶级功夫菜。 它的核心就在于“开水”二字。 要把荤汤熬得像白开水一样清澈，同时还要保留浓郁的鲜香，这本身就是一种极难的技艺。 苏宇没有说话。 他拿起旁边早就准备好的白菜心。 这些白菜心只取了最中间那一块，嫩黄嫩黄的，每一片叶子都紧紧地包裹在一起。 苏宇将白菜心放入漏勺，在那桶“清水”里烫了三秒，迅速捞出，放入白瓷碗中。 接着，他拿起汤勺。 手腕微倾。 滚烫的清汤顺着勺沿流下，淋在碗中的白菜心上。 原本紧紧包裹的叶片，受热后舒展开来。 一下，两下。 随着汤汁的注入，那颗白菜心在碗中彻底散开，嫩黄的叶片在清澈的汤水中浮动。 苏宇放下勺子，看向门口的一排传菜员。 “走菜。” …… 宴会厅里。 刚才那道文思豆腐带来的震撼还没有完全消散。 大家还在回味嘴里那股极致的鲜甜。 这时，服务员们再次鱼贯而入。 这一次，大家没有了之前的嘲讽和不耐烦，所有人都伸长了脖子，盯着服务员手中的托盘。 “来了来了！” “开水白菜！这可是国宴菜啊！” “不知道这位苏大厨能不能做好这道菜。” 在那位年轻富二代的期待目光中，服务员将瓷盅放在了他面前。 富二代迫不及待地揭开盖子。 下一秒，他愣住了。 “这……” 富二代眨了眨眼睛，又低头仔细看了看。 只见白瓷碗里，盛着一碗清水。 清水中间，泡着一颗白菜心。 就这 富二代抬头看向同桌的中年人，指着碗里的菜问道： “叔，这……是不是有点太敷衍了” 中年人也皱着眉头，盯着自己面前的那碗“水”。 “确实有点过于清淡了。” 中年人端起碗，晃了晃， “这汤色，完全就是白开水嘛。 一点油花都没有，甚至连一点杂质都看不到。 这能有味道” 隔壁桌的一个阔太太更是直接拿勺子搅了搅，一脸嫌弃地说道： “八千八就给我喝这个 刚才那豆腐好歹还考个刀工。 这白菜算什么 我在家拿开水烫一下也是这个样子啊。” 主桌上。 孙振华看着面前的开水白菜，脸上的神情却比刚才更加严肃。 他并没有急着动勺子，而是俯下身，把鼻子凑近碗口，轻轻嗅了嗅。 没有味道。 真的就是没有味道。 既没有刚才文思豆腐那股清雅的鲜香，也没有任何荤腥的气息。 孙振华直起腰，看向站在不远处的苏宇。 苏宇正低头擦拭着灶台，仿佛并不关心这边的反应。 “有点意思。” 孙振华心里暗道。 真正的开水白菜，讲究的是“有味使之无味，无味使之入味”。 汤要清如水，味要浓如醇。 但在揭盖的一瞬间，香气必须内敛，只有在入口的那一刻才会爆发。 这年轻人，能做到这一步 “孙老，您怎么不吃啊” 旁边的张局长已经有些按捺不住了，他手里拿着勺子，眼睛却盯着孙振华。 刚才那道豆腐让他对苏宇充满了信心。 但眼前这碗白菜，看着确实太“素”了。 孙振华看了一眼张局长，淡淡地说道： “张局，心急吃不了热豆腐，也品不了开水白菜。 这道菜，看的是‘清’，吃的是‘浓’。 很多厨师做这道菜，为了追求汤色清亮，拼命扫汤，结果把鲜味都扫没了。 那是下品。 还有的厨师，为了保住鲜味，汤色就难免发黄浑浊。 那也是下品。 只有汤清如水，味厚如茶，才是上品。” 说完，孙振华不再犹豫。 他拿起勺子，并没有去舀白菜，而是先舀了一勺汤。 那汤水在白瓷勺里轻轻晃动，透明得仿佛不存在。 孙振华张开嘴，将汤送入口中。 “……” 一瞬间。 孙振华的瞳孔猛地收缩。 他放在桌子底下的左手，死死地抓住了裤腿。 鲜！ 一种比刚才的文思豆腐还要浓郁十倍、百倍的鲜味，像是一颗炸弹，在他的口腔里轰然炸开！ 这怎么可能！ 这明明看着就是白开水啊！ 为什么会有这么厚重的口感 这种鲜味，不是那种单一的鲜，而是鸡、鸭、排骨、干贝、火腿……无数种顶级食材的精华，被压缩、提炼、融合后的味道。 它们在舌尖上跳跃，在喉咙里回荡。 孙振华感觉自己的头皮都在发麻。 他忍不住闭上了眼睛，让这股味道在嘴里多停留一会儿。 “孙老孙老” 张局长看孙振华喝了一口就不动了，心里更是好奇得像猫抓一样。 “这到底是好喝还是不好喝啊” 孙振华猛地睁开眼。 他没有回答张局长，而是快速拿起筷子，夹起碗中的白菜心。 白菜心在清汤里泡了这么久，已经完全吸饱了汤汁。 孙振华一口咬下去。 “咔嚓。” 清脆的声音在口腔里响起。 白菜的清甜，混合着汤汁的醇厚，在这一刻完美地结合在一起。 爽口，解腻，却又回味无穷。 “呼……” 孙振华咽下嘴里的食物，长长地出了一口气。 他转过头，看着张局长，眼神里全是复杂的情绪。 “张局。” 孙振华的声音有些颤抖， “这哪里是开水白菜。 这简直就是……神仙水。” 张局长一听这话，哪还忍得住。 他端起碗，直接喝了一大口。 “咳咳咳！” 因为喝得太急，张局长被呛了一下。 但他根本顾不上擦嘴，一边咳嗽一边大声喊道： “好喝！太好喝了！ 这汤绝了！ 怎么能这么鲜！ 这比我喝过的那个什么正宗老老鸡汤还要鲜！” 随着主桌这边的动静传开，其他桌的客人们也纷纷动起了勺子。 刚才那个嫌弃是白开水的阔太太，此刻正捧着碗，一点形象都没有地把最后一口汤倒进嘴里。 “哎呀！这汤怎么做的呀！” 阔太太放下碗，一脸意犹未尽地看向旁边的服务员， “能不能再给我来一碗我出钱买！” 服务员一脸为难地摇摇头： “抱歉女士，苏主厨说了，每人只限一份。” 那个年轻富二代此刻正把白菜叶子在嘴里嚼得嘎吱作响。 “叔！这白菜神了！” 富二代含糊不清地说道， “我以前最讨厌吃白菜了，但这白菜……真他妈好吃！ 我感觉我以前吃的白菜都是猪食！” 中年人没理他。 中年人正在用勺子刮着碗底，试图把最后那一滴汤汁也刮进嘴里。 “别说话。” 中年人一脸严肃， “让我安静地回味一下。 这八千八，值了。 太值了。” 角落里。 吴天河看着这一幕，脸上露出了那副招牌式的笑容。 他转头看向旁边已经看傻了的周文强。 “怎么样，老周。” 吴天河吐出一口烟圈， “我就说吧。 苏老弟出手，就没有搞不定的场子。 刚才那些叫嚣着要退票的人呢 怎么一个个都跟饿死鬼投胎似的” 周文强擦了擦额头上的冷汗，脸上终于露出了一丝笑容。 “吴董，您真是我的贵人啊。 要不是您把他拦下来，我今天这美食节可就真的砸了。” 周文强看着大厅中央那个年轻的身影，眼神里充满了敬畏。 吴天河看向苏宇的方向，大声喊道： “苏老弟！ 这白菜不够塞牙缝的啊！ 赶紧的！ 下一道赶紧上来吧。 我这肚子还没饱呢！” 苏宇听到声音，转过身，对着吴天河微微点了点头。