第234章 咸肉蚕豆糕
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清明时节，药膳馆的檐下细雨如丝。晨起推窗，湿润的春风裹着新茶的清香扑面而来。小林挎着竹篮从田间走来，篮中青翠的蚕豆荚上还挂着晶莹的雨珠，嫩绿的豆粒在晨光中泛着温润的光泽。 "程教授，您看这蚕豆的成色。"她放下竹篮，手指上还沾着田间的露水。我取过一枚豆荚轻轻掰开，饱满的豆粒如同翡翠般鲜嫩，轻轻一掐就渗出清甜的汁液。 "蚕豆甘平，《本草纲目》谓其'健脾利湿，和中下气'。"我用竹刀将豆粒细细剥出，"清明时节食用最宜调和脾胃。" 郑淮安从地窖深处捧出一个青瓷坛，掀开蜡封，浓郁的咸香顿时盈室。坛中是湖州特制的咸肉，肥瘦相间的肉块呈现出深琥珀色，在晨光中泛着油亮的光泽。老人用竹刀切下一片，薄如蝉翼的肉片纹理分明，轻轻一抖就渗出金黄的油珠。 "去年冬至腌的。"郑淮安眯着眼，粗糙的手指轻抚坛身，"要用粗盐反复揉搓，再经九九八十一天晾晒。《养小录》说这样的咸肉最能'温中补虚，开胃醒脾'。" 制作时，我特意选了一把老竹刀。蚕豆需先焯水去皮，下刀要轻而快，刀刃要与豆粒保持三分斜角，如此方能保留完整的豆香。小林初学时总剥得豆粒破损，如今已能掌握其中巧劲。咸肉要先用绍兴花雕蒸透，再用竹刀切成细丁——师父当年反复叮嘱，铁器会让肉质变柴，唯有竹刀能保其鲜嫩。 蒸糕用的是祖传的楠木笼屉，屉底垫着今晨新采的箬叶，叶上犹带雨露。火候最是讲究，松木炭要先武火催香，待蒸汽氤氲时转文火慢蒸，最后用余火收味。这般蒸出的糕，方能外润内糯，咸鲜适口。 前厅传来虚弱的咳喘声。一位面色苍白的老者扶着门框，青紫的嘴唇微微颤抖，干枯的手指紧紧攥着衣角。"清明以来...脘闷腹胀...看见饭菜就反胃..."他气若游丝地说道。我注意到他浮肿的眼睑和指甲上的横纹，那是脾虚湿困的征兆。 我奉上一块刚出笼的咸肉蚕豆糕，看他用颤抖的双手接过，小心翼翼地咬了一小口。渐渐地，他浑浊的眼中泛起光彩，干瘪的脸颊微微颤动："舒服...像是...春雨滋润了脾胃..." 这让我想起师父的教诲：健脾化湿如同这蒸糕，火候急了伤脾，慢了不化。如今这咸肉蚕豆糕，已成了药膳馆清明时节的招牌。那些被湿浊所困的人，总能在这里找到清爽的滋味。 暮色渐沉时，我独坐廊下。蒸笼的余温尚在，混合着蚕豆的清香与咸肉的醇厚，在湿润的春风中织就一片暖意。忽然明白，所谓药膳之道，不过是用最应时的食材，最恰当的火候，烹制出最熨帖脾胃的滋味。就像这咸肉蚕豆糕，甘中有咸，咸中带甘，恰如天地交泰，都在这一口温热里。 窗外，细雨如烟，新茶吐绿。明日又会有新的"湿困客"踏雨而来，带着各自的故事。而这一块咸鲜，将继续温暖着每一个需要它的人。
