第14章 原料危机
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接下陆景珩的宴席订单，沈清辞丝毫不敢怠慢。第二天天没亮，她就和父亲沈厚德赶往平时进货的猪肉铺，准备挑选最新鲜、品相最好的猪下水和猪蹄，用来制作宴席上要用的卤味拼盘。 然而，刚到肉铺所在的街口，就感觉气氛不对。往日这个时候，肉铺前应该已经排起小队，人声嘈杂才对。可今天，肉铺门口冷冷清清，连门板都只开了一半。 沈厚德心里咯噔一下，快步上前，只见肉铺老板正愁眉苦脸地收拾着东西，案板上空空如也。 “张老板，今天这是……肉还没到”沈厚德疑惑地问。 张老板抬起头，见是他们，叹了口气，重重拍了下大腿：“哎哟！沈二哥，沈姑娘，对不住！对不住啊！今天……今天怕是没货给你们了！” “没货了”沈清辞心里一沉，“张老板，我们可是老主顾了，今天有要紧的订单，您看能不能想想办法” 张老板一脸晦气地摆摆手：“不是我不给二位想办法，实在是……唉！我家东家，昨儿夜里突发急病，没了！这丧事一来，铺子起码得歇业三五天，这节骨眼上，哪还有人手去收猪宰杀啊” 东家去世歇业三五天 这个消息如同晴天霹雳，把沈清辞和沈厚德都震住了。他们家的卤味生意，八成以上的原料都指着这家猪肉铺呢！别说陆景珩的宴席订单了，就是铺子日常的供应都要断了！ “这……这可咋办”沈厚德顿时慌了神，搓着手，急得团团转，“三五天没货，咱们铺子就得关门啊！陆公子那边的订单……” 沈清辞也是心乱如麻，但她强迫自己冷静下来。慌乱解决不了问题。她深吸一口气，问道：“张老板，那您知不知道，镇上还有哪家肉铺，能稳定供应猪下水的” 张老板摇摇头：“沈姑娘，你也知道，这猪下水大部分人家嫌麻烦不要，也就我家东家厚道，肯收肯卖。别的肉铺，要么不专门弄这个，量少不稳定，要么价格死贵。一时半会儿，怕是难找。” 希望似乎破灭了。沈清辞的心沉到了谷底。难道刚有起色的生意，就要因为原料断供而陷入困境吗 失魂落魄地回到铺子，周氏和沈安看到他们空手而归，又听说了原委，也都傻眼了。 “天爷！这可真是屋漏偏逢连夜雨！”周氏一屁股坐在凳子上，脸色发白，“陆公子的订单明天就要，这可怎么交代啊咱们铺子……这才开张几天……” 沈安看着大人们愁云惨布，小声说：“要不……咱们今天就不卖肉的了，光卖田螺和素菜” 沈安这句无心的话，却像一道光，瞬间划破了沈清辞脑中的迷雾！ 对啊！猪下水暂时没了，但铺子里不是还有别的产品吗田螺和小杂鱼可以去河边和鱼市想办法，虽然量可能不大，但能撑一点是一点。更重要的是——素菜！ 卤豆干一直卖得不错，为什么不能开发更多的卤素菜呢比如卤海带结、卤藕片、卤毛豆……这些东西便宜，容易储存，处理起来也相对简单，正好可以填补没有猪下水的空档！ “安安！你真是个小福星！”沈清辞激动地抱起弟弟转了个圈，把沈安弄得莫名其妙。 她立刻把自己的想法说了出来：“爹，娘，咱们不能坐以待毙！猪下水暂时没了，咱们就主推河鲜和素卤！田螺和鱼，爹您今天多跑几个地方，能收多少收多少！娘，咱们现在就去买菜市，买海带、藕、毛豆，还有豆干豆皮，越多越好！咱们今天就做一锅全素卤和河鲜卤试试水！” 绝境之中看到希望，周氏和沈厚德也立刻振作起来。 “成！我这就去码头和河边转转！”沈厚德二话不说，揣上钱就出了门。 “走，阿辞，娘跟你去买菜！”周氏也挽起了袖子。 一家人立刻分头行动。沈清辞和周氏去了菜市，大批量采购了各种适合卤制的素菜。回来后，母女俩就一头扎进后院，清洗、切配、改刀，忙得不可开交。 沈清辞调整了卤汁的配方，减少了油脂的比重，增加了香料的清新感，更适合卤制素菜。 傍晚时分，沈厚德也回来了，虽然只收到不多的田螺和小鱼，但总算不是空手。 新的卤味在锅里咕嘟咕嘟地冒着热气，散发出与以往不同的清香。素卤的香味更加柔和，海带和藕片吸饱了汤汁，看起来十分诱人。 沈清辞特意切了一大盘各式素卤，分给左邻右舍品尝。 “王嫂子，尝尝我们新做的卤素菜，清爽不腻！” “李大爷，这是卤藕片，您牙口好，尝尝脆不脆” 邻居们尝了，纷纷称赞： “嗯！这海带结好吃，又软又入味！” “藕片爽口，下酒不错！” “沈姑娘，你们这脑子真活，素菜也能卤出这味儿！” 第二天，沈记卤味铺照常开门，只是招牌旁边临时贴了张红纸，上面写着：“新品上市：秘制卤素菜（海带、藕片、毛豆）、河鲜卤味限量供应”。 老顾客们虽然奇怪没有猪下水，但被新品的卖相和香气吸引，也愿意尝试。 “来份卤藕片尝尝！” “这毛豆下酒好，给我来一碟！” “田螺还有吗来一碗！” 虽然生意不如往常，但总算没有关门大吉，甚至还有一些注重饮食清淡的客人，专门冲着素卤而来。 陆景珩宴席要的拼盘，沈清辞更是精心制作。她用有限的河鲜（田螺、小鱼）和品相最好的卤素菜（海带结、卤香菇、卤鹌鹑蛋）进行搭配，摆盘时特意用了新买的白色瓷盘，红褐色的卤味衬着白底，显得格外精致。 当她把拼盘送到醉仙楼时，陆景珩看到内容，微微有些诧异，但听完沈清辞简短说明原因后，眼中反而闪过一丝赞赏。 “临危不乱，因地制宜。沈姑娘，你又一次让我刮目相看。”他温和地说道。 宴席结束后，陆景珩派小厮来回话，说客人们对卤味拼盘赞不绝口，尤其是那卤藕片和卤香菇，风味独特。 危机暂时渡过了。但沈清辞知道，这终究不是长久之计。素菜和河鲜利润薄，无法完全替代猪下水。寻找新的、稳定的猪下水供应商，迫在眉睫。 张老板家的铺子还不知道要关多久，镇上还有其他肉铺吗或者……有没有可能，跳过肉铺，直接和乡下杀猪的人家建立联系 这个念头一冒出来，就让沈清辞的心跳加速了几分。如果能找到稳定的源头供货，成本岂不是能降下来更多而且，再也不用受制于某一家肉铺了！ 只是，这乡下路远，人生地不熟，该从哪里找起呢她望着窗外车水马龙的街道，心里第一次产生了走出镇子，去更广阔天地寻找机会的冲动。
