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送走陆府的小厮阿福，沈清辞看着依旧沉甸甸、但明显空了一小半的货架，心里那点因为生意火爆带来的喜悦，掺进了一丝清晰的焦虑。周氏一边擦着柜台，一边念叨：“他爹，阿辞，今儿这肥肠和猪肚卖得忒快，差点就不够卖了。明天得多卤点才行。” 沈厚德蹲在门口收拾箩筐，闻言抬起头，眉头也拧着：“是多卤点，可咱那口锅就那么大，灶火也就那么旺，再多了也卤不过来啊。再说，猪下水也不是天天有那么多好的。” 沈清辞走到后院，看着那口已经发挥到极限的大卤锅，和角落里堆着的明天待处理的原料，心里清楚爹说得对。现有的几样主打产品，产能已经快到顶了。要想应对越来越多的散客和可能突然出现的大订单，必须开辟新的产品线，而且最好是……能用相对便宜的原料，做出受欢迎的味道，还能分流一部分顾客需求的。 她的目光在院子里扫过，最后落在墙角那个小篮子上——里面是昨天买肉时肉铺老板几乎白送的一些鸡爪和鸭翅。这东西没什么肉，处理起来还麻烦，寻常人家很少正经当菜吃。 一个念头突然闪过。 “爹，娘，”她转过身，眼睛亮亮的，“咱们明天，试试卤鸡爪和鸭翅怎么样” “鸡爪鸭翅”周氏正在舀水洗手，一听这话，手停住了，一脸诧异，“那玩意儿有啥吃头净是骨头，啃着都费劲！卖得出去吗” 沈厚德也直摇头：“是啊，阿辞，那东西腥气重，弄不好一股味儿，谁买啊价钱也卖不上去吧” 只有沈安，一听“新品”和“吃”字，立刻来了精神，跑过来抱住姐姐的腿：“姐！鸡爪好吃吗我要尝我要尝！” 沈清辞被弟弟逗笑了，摸摸他的头，对父母解释道：“爹，娘，正因为没什么肉，价钱才便宜啊！咱们可以卖便宜点，五文钱三只鸡爪，八文钱一对鸭翅。这东西不当正经菜，就是个零嘴，下酒、解馋最合适！庙会上咱们的串串不也挺受欢迎吗这鸡爪鸭翅，啃的就是个味道和乐趣，图个新鲜！” 她越说越觉得可行：“您想啊，咱们铺子老主顾里，不少大叔大伯爱喝两口，这卤鸡爪鸭翅，又入味又有嚼头，不比花生米强还有些像安安这么大的孩子，就喜欢啃点有滋味的东西。咱们试试嘛，不行也就亏点小钱，万一成了呢” 周氏和沈厚德听着女儿的分析，面面相觑。虽然还是觉得不靠谱，但女儿那股子认真劲儿和以往成功的经验，让他们犹豫了。 “他娘，要不……就让阿辞试试”沈厚德试探着问。 周氏看着女儿期盼的眼神，一咬牙：“成！试试就试试！反正这些东西也便宜！” 说干就干。第二天一早，沈清辞就去肉铺，专门买了几斤便宜的鸡爪和鸭翅回来。第一步就是处理。鸡爪要剪掉指甲，鸭翅要拔净细毛，然后放入加了葱姜和一点点黄酒的冷水里焯烫，去除腥味和血沫。 这处理过程确实琐碎，周氏一边帮着剪鸡爪指甲，一边嘀咕：“这活儿细的，费工夫不说，也出不了多少货啊。” “娘，好东西不怕麻烦。”沈清辞笑着安慰，手上动作不停，“等卤出来您尝尝，保准觉得值！” 处理干净的鸡爪鸭翅，被倒入老卤汁中。沈清辞特意又多加了一把干辣椒和几颗花椒，打算做成麻辣口味，这样更能激发食欲，也更适合当零嘴。大火烧开，转为小火慢卤，让胶质慢慢析出，味道深深浸入骨头里。 渐渐的，一股不同于卤肉的独特香气从锅里飘了出来。带着胶质感的醇厚，混合着麻辣的刺激，闻着就让人口舌生津。 “咦这味儿……闻着还挺香”周氏抽了抽鼻子，脸上的怀疑少了几分。 沈安早就守在锅边，像只等待投喂的小狗，眼巴巴地问：“姐，好香啊！能吃了吗能吃了吗” 卤了足有一个多时辰，沈清辞觉得火候差不多了。她用筷子夹起一个鸡爪，只见爪身红亮油润，表皮微微起皱，看起来十分诱人。她吹了吹，递给早就迫不及待的沈安：“小心烫，慢点吃，尝尝味道怎么样。” 沈安接过鸡爪，也顾不上烫，小心翼翼地先嘬了一口表面的汤汁，麻辣鲜香的味道瞬间在嘴里炸开，他眼睛一亮，然后张嘴咬了一口爪上的软肉，用力一吸，软糯的胶质和入味的汤汁一起涌入口中。 “唔！好次！姐！太好次了！”小家伙被烫得嘶嘶哈哈，却舍不得吐出来，含糊不清地嚷嚷着，“又麻又辣，肉肉软软的，筋筋的，好好啃！” 周氏和沈厚德将信将疑，也各自尝了一个。 周氏细细咀嚼着，眼睛慢慢睁大了：“嗯……你还别说，这味儿真不赖！没啥怪味，就是香，辣乎乎的，这骨头缝里的汁水都有味儿！越嚼越香！” 沈厚德啃完一个鸭翅，也点头认可：“是挺香，肉是不多，但嗦啰这味儿，下酒肯定好！” 试做成功！全家一致通过！沈清辞心里一块石头落了地，高兴地说：“那明天咱们就少做点，摆出去试试！” 第二天，沈清辞将卤好的鸡爪和鸭翅分别用两个小盆装好，摆在柜台显眼的位置，旁边立着小木牌：“新品试销：麻辣卤鸡爪，五文三只；香辣卤鸭翅，八文一对。” 一开始，顾客们看到这新奇玩意，都持观望态度。 “老板娘，这鸡爪也能卤看着红彤彤的，咋卖啊” “哎，这鸭翅卤得透，给我来一对尝尝，晚上下酒。” 有些相熟的老主顾出于对沈清辞的信任，直接购买；也有些新顾客犹豫了一下，但见价格不贵，也愿意尝试一下。 一天下来，准备的试销品竟然卖掉了大半！反馈也陆陆续续回来了。 “沈姑娘，这鸡爪味道真不赖！就是……对我这老牙口来说，有点韧了，要是再烂糊点更好。”一位常来买猪头肉下酒的老伯诚恳地建议。 “老板娘，鸭翅好吃！够味！晚上喝着酒嗦啰着，美得很！明天还来买！”一个年轻的木匠师傅满意地抹着嘴说。 沈清辞仔细听着每一个反馈，心里有了底。看来，新品有市场！但需要根据客群调整口味。可以准备两种火候的，一种q弹有嚼劲，适合牙口好的；一种软烂易脱骨，适合老人孩子。 晚上盘账时，虽然鸡爪鸭翅的利润远不如肥肠猪肚，但毕竟成本低，走的是量，算下来也很可观。更重要的是，产品线丰富了，顾客的选择多了，铺子的抗风险能力也增强了。 “看来这新品，是试对了。”周氏看着账本上新增的收入，笑眯眯地说，彻底没了之前的怀疑。 沈清辞点点头，心里盘算着下一步。新品试水成功，只是一个开始。如何稳定品质，如何根据反馈优化，如何将它们打造成新的招牌……还有很长的路要走。 而且，她心里还有一个更大胆的想法：既然鸡爪鸭翅可以，那价格更便宜、更常见的鸡架、鸭脖呢是不是也有开发的潜力如果能用这些极低的成本做出好味道，利润空间岂不是更大 这新品试水的路，一旦走通，前面似乎还有无限可能。只是，这需要更多的精力投入，和更稳定的原料来源。眼下铺子的日常经营已经够忙了，爹娘年纪也大了，这扩产和试验的压力，最终还是会落到自己肩上。还有陆府宴席的卤味要精心准备…… 她看着窗外沉沉的夜色，轻轻揉了揉有些发酸的手腕。生意越做越大，路子越走越宽，可这肩上的担子，好像也越来越重了。明天，又会是忙碌而充满挑战的一天。
